三原的小吃在陜西是遠(yuǎn)近聞名的。

1、羊肝夾膜

它以筋韌柔軟，鮮美適口，營養(yǎng)豐富，別具風(fēng)格為特點(diǎn)，素為人民所喜愛。且博得群眾給予“螞蟻上樹”的雅號。

2、窩窩面

色澤絢麗，鮮香醇厚的窩窩面，歷史悠久，譽(yù)滿關(guān)中，深受人們的歡迎和稱贊，有道說：“美味佳肴都嘗遍，為首還算窩窩面”的美稱。

3、籠籠肉

系本縣獨(dú)創(chuàng)的風(fēng)味小吃。晚清創(chuàng)制。經(jīng)老市場生產(chǎn)的最佳。

該品在吸取川菜荷葉蒸肉，米粉蒸肉、香炸蒸肉制作技藝的基礎(chǔ)上創(chuàng)制而成。以生鮮肉佐以輔料蒸成，色澤紅亮，咸辣兼?zhèn)?，肥而不膩，營養(yǎng)實(shí)惠?，F(xiàn)已推廣到西安及附近各縣；本農(nóng)村已普遍用于宴席就食。

4、疙瘩面

系光緒年間城內(nèi)“悅來館”的伙計，綽號“帽蓋李”者創(chuàng)制。

其特點(diǎn)是：面條細(xì)長柔韌，臊子油而不膩，澆酸而香。細(xì)品慢咽，回味悠長。本品食用的方法也很講究。

食用前，先舀一小碗酸湯，謂之“渴湯”嘗鮮。食用時需小碗兩個，一碗盛酸湯，一碗盛面條（約50克）。

食湯面時，向面碗內(nèi)澆上臊子，倒入酸湯；食干面時，用筷子挑起面條，在酸湯內(nèi)涮熱涮勻，然后放回原碗，澆上臊子。

5、南點(diǎn)心

以本縣傳統(tǒng)糕點(diǎn)與引進(jìn)、改進(jìn)的南方糕點(diǎn)配裝而成，屬于本縣傳統(tǒng)食品之一。

在同一包內(nèi)，由17種形態(tài)各異、風(fēng)味獨(dú)特的糕點(diǎn)配裝組成。其名稱有：雞油餅、黑白太師餅、腰子酥、玫瑰墩、合子酥、小松餅、大松餅、楊酥、梅酥、紅狀元、黃狀元、茶酥、麻酥、菊花酥、佛手、小桃酥等。該品宜鮮食，不易長存。該品以縣供銷食品廠申肇明（原南茂號名師）制作最佳。

6、葫蘆雞又名香酥雞

，經(jīng)蒸、炸等多道工序制作而成。具有顏色金黃，外層脆、松，中間鮮嫩等特色。食用時備有椒鹽面和糖，喜咸，蘸椒鹽面，喜甜，蘸白糖就食。

7、清蒸猴頭

在三原面市約百年。該品具有滋陰補(bǔ)陽的功效。過去猴頭菌為自然生長，價值昂貴，今人工培育猴頭菌成功，其價格約與海參類制品相當(dāng)。明德亭制作的清蒸猴頭用主料佐以干貝和雞釀子，以其味鮮而醇、營養(yǎng)豐富而聞名。

8、白封肉

清代，由東里堡始創(chuàng)，后傳入縣城。它以豬五花肉為主料，加特殊輔料制成。具有潔白透明，肥而不膩、醇香味長等特點(diǎn)

1983年評為陜西省著名風(fēng)味食品。

9、干煸鱔魚

以鮮活鱔魚（又名黃鱔、泥鰍）為主料，經(jīng)煸炒而成。

本品問世于明代末年，后為三原“天福園”菜館的名菜。光緒年間，張榮總結(jié)了先輩的經(jīng)驗(yàn)，制作技術(shù)得到完善和提高，形成了自己獨(dú)特的風(fēng)味。明德亭制作的干煸鱔魚，被評為陜西省名特風(fēng)味食品。

10、生煨魷魚

是明德亭的傳統(tǒng)名貴菜肴之一。貴在生煨。以保持鮮活滋味，今雖各地均有制作，唯明德亭張榮的新傳弟子張忠義制作最佳。他制作的生煨魷魚絲，在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，質(zhì)量尚有提高。

1981年，全國烹調(diào)技術(shù)表演賽大會期間，時任中共中央書記處書記的習(xí)仲勛口嘗某市制作的生煨魷魚，說：“你們制作的生煨魷魚不如三原明德亭師傅制作的好?！?/p>

11、綠豆糕

以其餡料不同分為豆沙綠豆糕和素綠豆糕。質(zhì)地綿軟、甘涼爽口，有綠豆清香味，并有清熱解毒之功效。明嘉靖四十四年，邑人溫純寫詩贊美道：“豈止適口腹，且足清肺肝。忻然一餐后，俯仰天地寬?！?/p>

12、蓼花糖

是風(fēng)味獨(dú)特的傳統(tǒng)點(diǎn)食之一，于明代已有生產(chǎn)。原名遼化糖，清代改為蓼花糖。其用料為江米、芝麻、白糖、飴糖等，經(jīng)制坯、膨化、成型等三十余道工序制成。特點(diǎn)是：底色金黃，面粘芝麻仁，內(nèi)為絮網(wǎng)狀、酥脆香甜。

康熙時，進(jìn)土溫儀有詩贊曰：“紅毯延青佩，金盤綴乳球。幽香及冷艷，相伴過春秋”?！吧员┳耍貞讶魰绻?。色形似蓮藕，風(fēng)味告乃翁”。

該品于清代作為貢品。建國后在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，改進(jìn)工藝、擴(kuò)大生產(chǎn)，系人民群眾喜愛的普及的食品，今雖各縣也有仿制，唯三原蓼花糖暢銷國內(nèi)各地及港澳地區(qū)，盛譽(yù)不衰。

蓼花糖始產(chǎn)生于明代正德年間(1506年)，已有490多年的歷史。相傳，明末時，每值臘月，南方一帶的小販，利用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)江米(即糯米)制成年糕，運(yùn)到三原，涇陽一帶去賣。臨到年關(guān)，賣剩下的年糕不便帶回，寄存在親友家里，掛在樓上讓其陰干。次年來后，將其搗碎，和成條棒狀，用油炸后再賣。這種隔年的陳年糕，經(jīng)風(fēng)露，又粉碎和成棒狀，經(jīng)油一炸，內(nèi)部蓬發(fā)，體積膨大，吃起來酥脆香甜，別有一番風(fēng)味，人們稱其為“棉花糖”。

隨著時間的推移，人們逐步摸索，總結(jié)出一套制作棉花糖的方法。在米粉中加一定的黃豆?jié){，使其更加蓬松泡發(fā)，并在其表面粘芝麻仁或白糖。食者交口稱贊：“僚，(關(guān)中方言，“好”的意思)僚得太！”故又稱為“僚花糖”。

清光緒二十六年(1900年)，八國聯(lián)軍打進(jìn)北京，慈禧太后攜光緒皇帝逃到西安。地方官吏搜集珍饈奉獻(xiàn)，將“僚花糖”作為地方名貴食品貢奉，慈禧太后大加贊賞。慈禧見“僚花糖”的形狀酷似她在草原上見過的一種蓼花果實(shí)，覺得有趣，并取其諧音，遂云：“干脆叫它蓼花糖，既形象，又別致”。以后，人們便改稱為“蓼花糖”，列為貢品。清康熙進(jìn)士溫義，在《紀(jì)念堂遺稿》中有詩贊曰：“生性冰雪姿，胸懷若曠谷，色形似蓮藕，風(fēng)味告乃翁”。

13、泡油糕

因表面呈乳白色松泡而得名。明、清時期，城內(nèi)的“寶和園”、“聚仙園”已有制作。民國時期，明德亭制作最好。此品以外形豐滿，美觀大方，皮酥餡軟。芳香油甜為特色?，F(xiàn)已推廣到咸陽、西安等地。

泡油糕由唐代佳點(diǎn)“見見消”（油浴餅）演變而來。糕面隆起，泡泡蓬松，其味芬芳，入口即消。形狀玲瓏剔透，猶如巧制凌花。三原著名的泡泡油糕，它是用水燙面、大油、黃桂、白糖餡等原料制成，制作方法獨(dú)特精制。外觀其色澤乳白，表皮蓬松，猶如輕紗織就，蟬翼作成，可謂巧奪天工。最近上演的《舌尖2》里還有過出境，古時候它被稱為“見風(fēng)消”，可見廚師的功力。要說起來老黃家的泡泡油糕還是相當(dāng)祚實(shí)的，個頭挺大，吃起來表皮松脆，底部綿軟，感覺下部有些窩油。至于味道嘛……要是喜歡甜蜜蜜油膩膩的，那這個肯定錯不了。

14、千層油餅亦名金錢油餅、金錢油塔，俗名抹布串油餅

。相傳是清末經(jīng)營餐館的趙伯安研制而成，后由趙志正子承父業(yè)，在椽巷開設(shè)門面，獨(dú)家經(jīng)營。該食品絲細(xì)多層，松綿不膩。食用時，佐以泡菜和杏仁豆?jié){，則更具風(fēng)味。建國后得到普及、提高，1983年被評為陜西省名貴食品。本縣經(jīng)營此產(chǎn)品者已有十多家餐館。