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        廣東潮汕中秋節(jié)習(xí)俗

        元旋

        廣東潮汕中秋節(jié)習(xí)俗

        中秋節(jié)是潮汕地區(qū)漢族群眾的重要節(jié)日。中秋這天在潮汕,有各種具有地方特色的漢族民俗活動。

        潮汕地區(qū)的中秋習(xí)俗,還有著獨特的地方特色。潮汕人多稱“拜月”為“拜月娘”,因為月屬陰,叫太陰娘,民間管叫月娘。有俗諺說:“男不圓月,女不祭灶”,拜月的主體主要為婦女和小孩,成年男子多不進(jìn)行叩拜。就在女人“拜月娘”時,男人們便約上幾位好友,到陽臺上或登上高處,擺上工夫茶具,煮水沖茶,一邊品茗,一邊賞月,一邊品嘗月餅。拜月都在露天場所,城市居民,在陽臺天臺或自家庭院進(jìn)行;鄉(xiāng)村百姓拜月,大都集中到村里的大埕祭拜。

        潮汕有首歌謠唱道:“中秋夜,月娘娘。深深拜,團(tuán)團(tuán)圓。好夫婿,結(jié)良緣。今年團(tuán)圓,明年團(tuán)圓,年年團(tuán)圓?!?/p>

        潮汕待出嫁姑娘拜月的重要心愿是尋求一個好夫婿。不少潮汕小孩在中秋拜月都喜歡在供桌上安放新文具和新本子,祈盼月娘保佑自己讀書聰明,成績優(yōu)秀。

        有時大人還要撮一點香灰,慎重地包在紅紙上,然后用“井心水”(剛從井里打上來的水,打水水桶不能碰到井沿)送服,說這是月娘恩賜的“仙丹”,喝了能使人變得聰明、健康。

        作為一種古老的漢族民俗文化,當(dāng)銀盤樣的月亮(俗稱“月娘”)升上中天,穿著節(jié)日盛裝的少男少女便紛紛聚集到秋千前。按這里的風(fēng)俗,女的不能蕩秋千只能觀看。能大顯身手的,就是小伙子們了。他們爭著蕩秋千,比賽誰蕩得高,轉(zhuǎn)得快。

        在圍觀者的歡聲笑語中,單座和雙座秋千向月娘拋出一道道彩虹,“十”字秋千騰空飛旋箍著一個個花環(huán)。蕩得最高轉(zhuǎn)得最快的便是少女心目中的英雄好漢,從而獲得她們的愛情。等到來年元宵,有的已雙雙上街觀燈,成了恩愛的小夫妻了。

        天真無邪的童男童女們,自從訝訝學(xué)語,就纏著奶奶講月娘的故事。月娘成了孩子們金色的夢。于是到了中秋節(jié),大人們就用竹子劈成材蔑,扎成了腳盆大小的骨架子,用毛邊紙糊成一輪滿月。中秋夜,孩子們就在“月娘”肚子里點上蠟燭,扛在肩上,手舞足蹈悠游在朦朦朧朧的深巷中。老遠(yuǎn)看去儼然是月娘落下凡間。金色的夢變成童男童女們捉得住摸得著的現(xiàn)實,這就是有趣的游“月娘”。

        潮汕地區(qū)的中秋節(jié),不僅有吃月餅之俗,還有相互饋贈月餅之舉,這就促進(jìn)了潮汕月餅制作工藝的發(fā)展,由最初的家庭制作發(fā)展到專門作坊制作,潮汕月餅更被稱為潮式月餅而著稱于世;而意溪月餅、蘇南月餅和貴嶼月餅等早已聞名遐邇,與京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅和津式月餅并列,成為五種全國聞名的月餅之一。

        這天晚飯后,婦女們沐浴更新衣,忙著在能望見月娘的天井、門樓、廳前擺起桌子,扎上繡滿祥禽瑞獸富貴花卉的床裙,把洗干凈的水果、云片糕、月餅擺上去;男人在一旁用紅紙剪成各式各樣吉祥物,一一貼在糕餅、水果上面。一切停妥之后,就點上紅蠟燭,焚上高香,開始恭候月娘升上中天。

        入秋之后,成熟的柚子、青皮梨、紅梨、菠蘿、香蕉、林檎、龍眼、楊桃、紅柿、牛心柿等競相上市,琳瑯滿目的水果自然就成了中秋拜月的佳品。因此中秋節(jié)又被人們稱為“水果節(jié)”、“齋節(jié)”。

        從前窮人省吃檢用也要買上幾塊月餅,實在買不起的會感到羞愧難當(dāng),拜月娘時淚流滿面,再三請求月娘恕罪。供品除了水果、糕餅,還必須供蒸熟的芋頭。

        潮汕人拜月娘的供桌上不能少的就是“芋頭”。傳說是百姓為了不忘胡人統(tǒng)治之苦,就取芋頭與“胡頭”諧音,且“芋頭”形似人頭,以此來祭奠祖先,歷代相傳,至今猶存。

        除了拜月娘,有的農(nóng)村還要燒瓦塔、燃煙堆。早晨,孩子們起床之后,到處拾瓦片、磚頭,然后抬著、挑著、抱著送到長輩指定的曬谷場上集中,由富有經(jīng)驗的大人把這些瓦片、磚頭砌成一座空心塔。塔高一丈余,塔圍一人不能合抱,下面還留出塔門,只是上面沒有造塔剎。然后把各家各戶派來的稻草、劈柴、青金樹葉填進(jìn)塔里。

        月上中天,當(dāng)村里婦女們在案前對月禱祝、火化元寶時,一位長輩就在塔門點起了火,慢慢地,塔頂躥出了一串串火舌。為了助燃和增加色彩,人們不時你一把我一把地往塔里撒食鹽,爆發(fā)出一陣辟哩啪啦的響聲,不一會,火舌變成了火龍直沖霄漢,映紅了半個天邊。孩子們繞著火塔又唱又跳,大人們喝茶吃糕餅,談古論今,直到瓦塔燒成了通體透明閃閃發(fā)光的金塔。至于燃煙堆,就是各家各戶把稻草、劈柴分別在村里幾個地方堆成小山似的柴草堆,拜月結(jié)束時,也象燒瓦塔一樣把柴草堆點燃。

        中秋之夜用意溪朥餅、芋頭拜月娘,燒瓦塔,燃煙堆,都是這里古老的傳統(tǒng)活動。據(jù)說它有一番不凡的來歷,這要追溯到元代。

        那時,潮州人把元兵稱作元番或胡人。傳說元兵攻進(jìn)潮州城之后,為了鞏固其統(tǒng)治,實行聯(lián)戶制三家一保,每三家人供養(yǎng)一個元兵,只準(zhǔn)養(yǎng)胖不準(zhǔn)養(yǎng)瘦。還規(guī)定三家人晚上不得關(guān)門,任由元兵隨意上哪家睡覺。更不能容忍的是誰家娶媳婦,新娘頭天晚上只準(zhǔn)與元兵同房睡覺。百姓受盡欺凌忍無可忍,就在八月十五那天,家家戶戶拜月娘的供桌上都多了一盤朥餅和一個蒸熟的芋頭。原來這是起義者事先安排好的,餅底下墊著一小塊四四方方的白紙,乍看似乎是防止油漬出來,其實上面寫了個“殺”字,暗中傳遞消息,約定拜完月娘請元兵吃朥餅時,一見“殺”字,男女老少一齊端起燭臺、香爐、棍棒、菜刀痛殺元兵。結(jié)果—夜之間,十惡不赦的元兵全被斬盡殺絕。農(nóng)村因為村落分散,為了便于統(tǒng)一行動,只好以燒瓦塔、燃煙堆為號。芋頭取“芋”字與潮州話的“胡”字諧音,拜芋頭是鼓舞百姓樹立砍下胡人頭顱打敗元兵的信心。

        直到現(xiàn)在,人們在中秋節(jié)還繼續(xù)在拜。供桌上不能少的就是“芋頭”。有些農(nóng)村,各家各戶也還有自愿抱出稻草、劈柴堆在一起,燃煙堆和燒瓦塔的習(xí)俗。

        中秋夜燒瓦窯(即“燒蟻窯”)是潮汕的另一習(xí)俗。燒瓦窯有兩層意思:一是紀(jì)念當(dāng)年潮州人民燃放煙火約好殺掉元兵的信號;二是因潮音瓦與“蟻”同音,燒瓦塔讀成燒“蟻”塔,把蟻燒死。俗稱中秋燒塔會把各家各戶的螞蟻燒去,來年不再有螞蟻或減少螞蟻的危害。

        起火“燒蟻窯”的時候,也是大人們擺好香案拜月娘的時候。燒火的時候,大人們向“蟻窯”撒點硫磺粉,火焰變成淡藍(lán)色,特別好看,或是用噴農(nóng)藥的噴霧器,抽點些油向“蟻窯”噴出去,增加火焰。

        等燒到瓦片變紅的時候,草差不多,油和硫磺粉也差不多的時候,各家各戶都會拿一把鹽,朝著“蟻窯”撒去,發(fā)出一陣陣悅耳的響聲,這和火在燒死白蟻的聲音一樣,意為燒白蟻。

        觀神、落神即請神,是昔時潮汕中秋普遍存在的一個神秘有趣的迷信活動。據(jù)說,一到中秋夜,諸神也都出來游玩賞月。因此,這一天,人們(特別是婦女,民間有八月俏(狂)姿娘之稱)只要通過特殊的降神儀式或咒語,就可以使神祗顯靈。于是人們往往在這一天搞請神活動,有落老爺、觀亡魂、觀籃姑神等多種。此外,還有男孩子們玩的觀戲童、觀蛤蟆神、觀猴神等帶有迷信色彩的游戲。觀神時,要按請神、催神、退神三個環(huán)節(jié)分別唱請神曲、催神曲、退神曲。觀的神不同,所唱的曲子也不同。

        落老爺,也叫問死鬼,是以一個會落神的婦人做主體,俗叫同身(即神靈藏身的諧音),并讓許多婦人念著咒語,使同身進(jìn)入半睡半醒狀態(tài)。不久同身便神鬼附身,怪話連篇,回答眾人提出的問題,似真似假,神秘莫測。

        觀亡魂的方法,同落老爺差不多。只是落老爺談些神話,觀亡魂則談些鬼話和私人家中的事情。有時因言語的懇切,表情的逼真,常使家人傷心落淚,使場面變得陰氣森森。亡魂也可以在落老爺?shù)臅r候借靈談話,不一定要特地請魂的。

        觀籃姑神是一種游戲活動,也須用迷信的咒語,在廳里焚香,反復(fù)念咒。先讓兩個小孩子扶著舊竹籃,罩上一件老婦女穿過的舊衣,走到垃圾堆前請神。當(dāng)神來的時候,那竹籃能自行搖動。人們問以人數(shù)、年歲等簡單事物,皆點頭置答。

        觀戲童是一種孩童常玩的游戲活動。觀戲童即由青少年們推選出幾個人,手捧香火,到野外水田地插上香火,拔來一株水稻,再插上香火,帶回村里曬谷埕上,反復(fù)念了十幾分鐘咒語后,就會見有一少年像青蛙一樣跳起來,手舞足蹈地唱起戲來。其余人便也跟著跳起來表演對唱,有的是曾見過的戲文,有的是臨時湊出來的。當(dāng)有人呼叫其名,或往其臉噴水時,他們才能清醒過來,不然還會繼續(xù)唱下去呢。這種觀戲童風(fēng)俗在抗日戰(zhàn)爭時期的農(nóng)村還可看到。

        觀蛤蟆神、觀猴神等活動,其性質(zhì)與觀戲童差不多,只是所使用的咒語不同而已。當(dāng)神降落之后,就會出現(xiàn)有人能象蛤蟆一樣鉆涵洞,跳石頭,或象猴子一樣攀竹叢,爬大樹等情形。

        觀神實際上是一種催眠術(shù),利用人處在半睡眠狀態(tài)下的下意識活動進(jìn)行引導(dǎo),雖含有一點科學(xué)道理,但迷信成份甚濃。隨著社會文明進(jìn)步,觀籃姑神、觀戲童等巫術(shù)游戲活動已被歷史潮流所淘汰。不過在偏遠(yuǎn)落后農(nóng)村,觀亡魂等迷信活動仍存在。

        潮汕中秋節(jié)美食

        潮汕中秋節(jié)美食品種頗多,這與潮人過中秋節(jié)的文化內(nèi)涵、潮地氣候、農(nóng)事生產(chǎn)有很大關(guān)系。主要可分為三大類:

        一是糕餅類,潮汕各地月餅,甜的、咸的、葷的、什料的、多味的各式各樣種類繁多。還有面餅、軟糕、云片糕均為中秋節(jié)糕餅,為潮人送親戚之佳品,可說潮人送月餅是睦親的習(xí)俗;中秋月餅是潮汕人一年一度的傳統(tǒng)食品,潮汕的傳統(tǒng)月餅有一個共同的特點,即正圓形的占絕大多數(shù),意為好兆頭,在次日,沒有一個潮汕人無不品嘗一下月餅的滋味的。

        二是潮地中秋節(jié)季,天高氣爽正是水果成熟之時,柚、柿、楊桃、菠蘿、石榴、橄欖、香蕉等也是潮人中秋的另一類美食;

        三是農(nóng)產(chǎn)的芋頭、南瓜,潮人用其制作芋泥、瓜漿也是潮人喜歡的。其中,中秋月餅是潮人一年一度的傳統(tǒng)食品,過中秋節(jié),沒有一個潮汕人不品嘗一下月餅的滋味的。雖然月餅可以有各種形制,潮汕各地也有自己的特色,但都有一個共同的特點,即要求是正圓形。芋頭、糍粑等也是潮人中秋必吃的。

        在中秋節(jié)將到來的時候,各家各戶的主婦便忙著用糯米碾成粉末兒,然后摻上白糖漿攪勻,再用一個個木饃子,把它們壓在鏤凹進(jìn)去的部分里面。壓結(jié)實了,磕出來,便成了一塊塊形狀各異、大小不同的“月糕。

        “月糕”花紋漂亮潔白如雪,一些動物形壯的月糕更令孩子們愛不釋手。還有用潔白的糯米粿或是加了“艷米”的紅艷艷的粿加花生再做成鐮刀,飯勺,收稻桶,稻穗,等模樣的粿品,都是寓意著豐收的美味。此外,還有一種用花生炒熟了加麥芽糖捏成桃形的“地豆桃”,尤其香脆無比?!钡鹊?。

        潮汕朥(láo)餅

        潮汕朥餅,也稱潮式月餅,是早已揚譽(yù)中外的潮汕名餅食。1949年,京劇大師梅蘭芳在上海參加潮州人在舊上海開的餅店——源盛餅食店的店慶,他欣然寫下了“潮食泰斗”的題詞。

        朥字,潮汕方言指豬油。顧名思義,用豬油摻面粉作皮包甜餡烤焙熟的餅便是朥餅。朥餅終年應(yīng)市,但以中秋節(jié)上市為最合時,故被列作中秋月餅之佼佼者。朥餅以其餡料不同,而分別被稱為綠豆沙朥餅、雙烹朥餅、烏豆沙朥餅和水晶朥餅等。

        老字號的潮汕朥餅有意溪大朥餅、貴嶼朥餅和蘇南朥餅等品種。他們的特色是皮薄而脆,餡厚而清,香甜軟潤。朥餅皮是酥皮多層的,制作頗費功夫,餡料要精料精制,上等的烏豆沙、綠豆沙,窯藏隔年最好。有這種餡料的朥餅,吃后涼喉清爽。水晶朥餅以瓜冊、白膘肉丁、芝麻、香蔥為主料,故較為香甜油膩,甚有特色。

        現(xiàn)在有一種炸芋泥朥餅,也很有特色。它用芋泥作餡,揉合豬油的面皮包成用油炸。因芋泥不能久藏,冷了也不好食,故應(yīng)即炸即食,皮酥餡香而溫,很受歡迎,潮州的胡榮泉小食店,每天銷售數(shù)量很多。

        潮汕朥餅,除在南洋群島享有盛名外,在上海也早負(fù)盛名,是上海四大茶食幫別(廣州、潮州、蘇州,寧波)中的佼佼者。