說(shuō)起廣東早茶的來(lái)源，要追溯到咸豐治年間。當(dāng)時(shí)廣州有一種名為“一厘館”的館子，門(mén)口掛著寫(xiě)有“茶話”二字的木牌，供應(yīng)茶水糕點(diǎn)，設(shè)施簡(jiǎn)陋，僅以幾把木桌木凳迎客，聊供路人歇腳談話。后來(lái)出現(xiàn)了茶居，規(guī)模漸大，變成茶樓，此后廣東人上茶樓喝早茶蔚然成風(fēng)。直到今天，廣東早茶中茶水已經(jīng)成為配角，茶點(diǎn)卻愈發(fā)精致多樣，這種傳統(tǒng)文化隨著廣東經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展不但沒(méi)有消失的跡象，反而越來(lái)越成為廣東人休閑生活中一道亮麗的風(fēng)景線。

茶點(diǎn)在廣東早茶中的地位就更為重要了。茶點(diǎn)分為干濕兩種，干點(diǎn)有餃子、粉果、包子、酥點(diǎn)等，濕點(diǎn)則有粥類、肉類、龜苓膏、豆腐花等。其中又以干點(diǎn)做得最為精致，賣(mài)相甚佳。如每家茶樓必制的招牌蝦餃，以半透明的水晶餃皮包裹兩三只鮮嫩蝦仁，舉箸之前已可略略窺見(jiàn)晶瑩中透出一點(diǎn)微紅，待入口以后輕輕一咬，水晶餃皮特有的柔韌與蝦仁天然的甜脆糅合出鮮美的口感，教人回味無(wú)窮。又如某些高級(jí)茶樓特制的燕窩酥皮蛋撻，幾層金黃酥脆的蛋撻殼內(nèi)盛著嫩黃色、絲絲通透的燕窩，甫見(jiàn)之下已叫人食欲大動(dòng)，更不用說(shuō)入口以后燕窩的甜蜜柔軟與酥皮的粉香酥脆完美結(jié)合，美味得讓人欲罷不能。而各色粥點(diǎn)，如及第粥、皮蛋瘦肉粥、生滾魚(yú)片粥等，皆以綿軟順滑的粥底，配上不同肉魚(yú)蛋類，再以香脆蝦片、青嫩蔥花佐之，撒上一小勺胡椒粉，喝來(lái)綿糯爽甜，鮮味濃郁。

其實(shí)，廣東的早茶包括早餐，混合著一起吃，別有一番滋味。

廣東人把飲早茶稱為“嘆茶”（即享受之意），至今仍流傳著“嘆一盅二件的口頭禪”（即享受一盅香茶二件點(diǎn)心的意思）。清早起來(lái)，口帶澀味，喝杯香茶，清凈口腔，又能提起精神，喚起食欲，再食點(diǎn)心，更能品嘗到各式點(diǎn)心的美味，確實(shí)是一種享受。

廣東人飲早茶很講究，既講茶道又講茶的質(zhì)量及水的溫度，我覺(jué)得它成了一種技巧，體現(xiàn)著廣東人的生活品質(zhì)。

早茶不僅是廣東人消遣的方式，也是他們聚會(huì)、聯(lián)絡(luò)感情的地方，更是溝通、交流信息的場(chǎng)所。說(shuō)早茶是廣東人很重要的生活特色并不為過(guò)，因?yàn)樗呀?jīng)溶入了廣東的地域文化，成為了一種愜意的風(fēng)雅，一份悠閑的心態(tài)，一道獨(dú)特的風(fēng)景。