在江西省銅鼓縣的客家人至今仍流傳著濃郁的客家飲食習(xí)俗。

銅鼓客家菓子包

所謂菓子包就是用紙或箬竹葉包一些吃的東西，并用線扎好，上面夾放一小塊紅紙，整個(gè)包長約六、七寸，寬約四寸。銅鼓縣民俗專家朱可山先生說：“菓子包分為”干子“包（”干“讀音為曬干的”干“）、生包、熟包、副食包四種。

”干子“包是最具銅鼓地方特色的一種，除了包有銅鼓傳統(tǒng)的寧紅茶外，還包入蘿卜干、姜片、芝麻、青豆、刀豆、桔子皮丁、桂花和黃鸝芽等。這種干子包，古時(shí)女子出嫁是必不可少的陪嫁品，新娘到男方”過門“時(shí)，拿出茶葉和雕有花形鳥狀的干子給公公婆婆泡第一碗茶，碗內(nèi)如果品種多、造型美、顏色艷、味道好，新娘將被認(rèn)為是家教好、手藝精、心地善良而獲得稱贊，娘家也因此很有面子?！?/p>

“干子”包還作為游子旅途的必備品。家里有人考上大學(xué)，在外地工作的人省親或是親戚朋友造訪，臨行時(shí)，一般都會(huì)帶上“干子”包，給人一種“臨行快快包，意恐遲遲歸”的濃濃鄉(xiāng)愁?！案勺印卑袕椥?，不怕擠壓，沒水分，不易變質(zhì)。無論走到那里，用這種“干子”包泡茶，將使人心曠神怡。

那么，什么又叫生包和熟包呢？朱可山先生介紹說：“生包和熟包又叫寄菜，前者是生的，后者是煮熟的。里面包有豬肉、雞腿、咸蛋、油炸的米果或年糕和切好的筍干等?！?/p>

下面介紹菓子包的另一種類型---副食包，它是菓子包中最多的一種。改革開放前，由于生活不寬裕，副食包里大都是體積大、重量輕的爆米花、玉米花以及炒薯片，就連花生也只是少數(shù)幾粒，更談不上有多少從商店買來的副食品，近年來，這類買來的副食品大大增多了，如有芝麻糖、巧克力和餅干等。連包的紙也講究起來。

副食包有特別的講究，如果是討親嫁女，則一定要放紅棗和生豆子?？腿嘶丶议_包一看，說聲“棗（早）子”，有早生貴子的寓意，生豆子和不炒熟的豆子里吃在嘴里，說聲“生的”，也有同樣的寓意。朱可山先生說：“客人走的頭天晚上，大家把薯片、紅棗、花生、豆子、芝麻糖和磁花片等分類擺好，按照顏色、主次搭配得當(dāng)包好，等客人離開時(shí)，把這些菓子包一一發(fā)放給客人手中。

無論哪種菓子包，上面大都有附著品，如錢紅、繩線、帶子、松柏葉、小手絹、面巾和襪子等。其中，紅繩圖一個(gè)喜慶的寓意，線象征友誼長存，所謂”人情一條線，久后又相見“，松柏葉子也是象征友誼長存的意思。帶子，一般是給已婚未生育的客家女，象征背帶，不久就會(huì)喜得貴子。

銅鼓“包圓”和“撐酒”

包圓和撐酒，是銅鼓山區(qū)飲食文化的兩株奇葩，它們同是山區(qū)節(jié)日的席上珍，但其制作方法又都不十分復(fù)雜。

包圓，以芋子、薯粉為主要原料，包以餡心的風(fēng)味小吃。先將芋子煮爛去皮搗成泥狀，加入適量薯粉拌勻，然后再捍成胚團(tuán)，用手掌壓拍成四周薄、中間稍厚的圓形薄皮，再包入事先制好的餡心（咸味的有“八寶餡”，由豬肉、冬筍、香菇、雞肉、火腿、蓮子、鹽、醬油、味精等為料用鍋炒成半生熟而成，甜味的有“水晶餡”，由豬油、炒芝麻、白沙糖拌和而成），用手捏成圓形、三角形或水餅形，最后上籠蒸15分鐘左右即成。出籠后，包圓呈玉色，軟而不粘，鮮香可口，甜而甘肥，松韌爽口。

而撐酒也不過是農(nóng)家土法釀造的糯米酒，但它要求在重陽蒸（酒）冬至放（水）。

即：將糯米蒸熟過水，拌入地產(chǎn)酒藥進(jìn)缸釀造，半月后，將缸內(nèi)酒糟攪拌勻，加入適量溫水，一周后，再蒸適量糯米，稍冷后做成糯米飯團(tuán)（團(tuán)內(nèi)放酒藥），放置原釀的酒缸內(nèi)再釀，如此反復(fù)釀2—3次，濾出酒糟，即成撐酒。這種酒色澤青亮，香氣濃郁，味正微甜，酒力火厚，入口溫和，喝了還想喝，直至飄然欲仙……頗受人們青睞。

撐酒的“撐”字，究竟是哪個(gè)字？包含什么意思？各有各的說法。一種是形容酒席上勸人喝酒的熱鬧場面。在敬酒中，無論是主人向客人敬酒，還是客人向主人敬酒，主客雙方少則一人、二人，多則十人、八人，總之人數(shù)不限，都要來向?qū)Ψ骄淳?，幫敬的人叫“幫撐”，又叫撐酒。如果形成撐酒的局面，主客雙方的發(fā)起人，先不能喝對(duì)方的敬酒，而要先喝對(duì)方的“撐酒”，“撐酒”喝完，再喝敬酒。主客雙方的發(fā)起人對(duì)“撐酒”不能拒絕，拒絕就是對(duì)撐酒者的不尊。對(duì)于不勝酒力者，如果有十人、八人過來撐酒，哪怕是對(duì)撐酒每杯舔一點(diǎn)點(diǎn)，也是表示對(duì)撐酒者的敬意，否則就會(huì)被灌得酩酊大醉。

銅鼓客家干子茶

來到銅鼓縣，走進(jìn)任何一戶人家，你都能品嘗到獨(dú)特的客家“干子茶”。“客人進(jìn)門茶當(dāng)先”，這是居住在這里的客家鄉(xiāng)親流傳已久的待客習(xí)俗。每逢有客人來到，主人除了捧上一杯熱氣騰騰的果子茶外，格外引人注目的就是要擺出幾碟五顏六色、清香誘人的“干子”。這就是當(dāng)?shù)乜图胰说摹案勺硬琛薄ｃ~鼓客家干子茶已有幾百年的歷史。干子茶分茶和干子，主要以蔬菜、水果和野菜為原料。

先說果子茶，這里的茶除了茶葉外，還有自制的各種泡茶食品。每有客人進(jìn)門，主人即起身相迎讓座，隨即倒茶，在杯子里放入茶葉、菊花、豆子、蘿卜，沖入沸水，一杯熱騰騰的果子茶就在你的鼻子下散發(fā)著誘人的香氣了。收藏多的，茶里頭還會(huì)有芝麻、姜末、花生等等，一杯茶半杯果。隨后，主人還會(huì)將一碟一碟的各種干子小吃端上來，有點(diǎn)黃色的是南瓜干，那個(gè)黑乎乎的是茄子干，還有梅子、木瓜、筍干、馬齒莧、蒴苗……雖然不是艷麗的五彩繽紛，但口感卻讓人停不住嘴，酸的是那樣正，甜的是那樣醇，咀嚼幾下口舌生津，回味無窮。銅鼓客家人的干子茶主要分四種：第一種是以當(dāng)?shù)厥卟藶樵系?，如南瓜、苦瓜、茄子、豆角等；第二種是以當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的水果做原料的，如梅子、李子、梨子、楊梅、木瓜等；第三種是經(jīng)過加工釀制的，如豆腐干、米片子、薯干等；第四種是野菜干子，這是采摘山間的竹筍、馬齒莧、葛根、酸筒桿等做成的。

當(dāng)然，隨著時(shí)代的進(jìn)步，銅鼓干子茶也有了現(xiàn)代氣息。

銅鼓米果

，也是最富特色的桌上佳品了。銅鼓米果種類多，有箬子米果，油浮米果，高粉米果，芋子米果，薯粉米果，土豆米果，艾子米果，東坡米果等等。色香味最屬上乘的，當(dāng)數(shù)東坡米果了。東坡米果，銅鼓的土叫法是“落水泡”。據(jù)說它和宋代大文豪蘇東坡有關(guān)，限于篇幅，此文不作詳解。

銅鼓過年過節(jié)，招待客人的小吃，有薯片、李子干、豆角干、筍干、南瓜干、酸筒梗；餐桌上還有純綠色的食品：蕨梗、薯藤梗、鞋子花、馬齒莧、豬肝燉白菜、冬筍炒臘肉；喝的茶有菊花茶、鹽姜茶、花生茶、芝麻蘿卜豆子茶等等。有一個(gè)銅鼓籍的網(wǎng)絡(luò)歌手，將銅鼓的風(fēng)味小吃，用客家方言唱了一首歌，可窺一斑：到里逢年或過節(jié)，桌面放上溫泉撐酒同一籠包圓，表叔們，來一碗，雜菜炒豬肉艾子米果，要拿筷子嘟，還有豬肝燉白菜、冬筍炒臘肉，本地人家的爐菜梗絕對(duì)是綠色。菊花茶、鹽姜茶、沒的哇，番薯片、李子干，最好吃的還有胡鴨湯。