河南安陽作為中國八大古都之一，文化厚重，歷史悠久，連這的美食都帶著濃濃的傳統(tǒng)的味道！去了安陽不嘗嘗本地的特色小吃佳肴實在是一大遺憾，安陽的特色風(fēng)味小吃主要有皮渣、三不沾、安陽血糕、粉漿飯、安陽“三熏”、抽絲火燒、蓼花、老廟牛肉、林州山楂餅等。

安陽“三熏”

安陽三熏是河南安陽漢族傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜系。包括熏雞、熏雞蛋、熏豬下水，已有百余年歷史，將原料精心鹵制，再用柏枝柏殼和松木鋸末等點燃熏制，其特點水分較少，熏香濃郁，脆爛不膩，耐儲存。

安陽“三熏”(熏雞、熏蛋、熏豬下水)是由熏雞、熏蛋演變而來的。在豫北、冀南等地久負(fù)盛名。形成一種具有獨特風(fēng)味的地方食品。

“三熏”制作配料齊全，工藝精細(xì)。先將需要熏制的食品鹵熟，放在熏籠上，在熏鍋內(nèi)點燃鋸沫(松鋸沫最好)、柏枝、柏殼少許，用煙熏烤三四分鐘翻動一次，使其受煙均勻，熏制品呈淡黃色或黃褐色為宜。熏制后，表面涂少許香油即可。“三熏”具有光澤鮮亮，表皮干韌，煙濃郁，入口脆爛，回味無窮，肥而不膩，瘦肉香脆?？芍^色、香、味、形俱佳。夏季食用不易變味，有獨道之處。

內(nèi)黃灌腸

灌腸起源在清咸豐年間，由縣城邱姓屠戶發(fā)明，流傳至今。灌腸以豬血、豬腸、面粉、香油、五香料為主要原料精制而成，可以涼調(diào)，叫筲灌腸;可以煎食，叫煎灌腸。味美可口、風(fēng)味獨特，且有補血、健脾、壯筋骨、消滯之功效，很受群眾歡迎。有民謠《內(nèi)黃灌腸》曰：“腸子豬血白面灌，小刀一拉下煎盤，小鏟兒一翻撮一碗，肚里不饑能解讒。”

所謂灌腸，就是將豬腸子洗凈，用40%的面粉、60%的豬血，拌成汁灌入腸內(nèi)，將腸子兩頭用細(xì)繩子扎緊，然后將其放入鍋內(nèi)煮熟的一種食品。煮腸子時最關(guān)鍵的是要邊煮邊用錐子扎腸子排氣，這樣腸衣就不會被煮裂。把煮好的灌腸放在保溫桶里擺攤賣，這種灌腸叫筲灌腸。筲灌腸只需把剝好的蒜加上少許鹽搗成蒜汁，把灌腸切成片，澆上蒜汁就可以吃了。筲灌腸要趁熱吃，吃起來感覺入口光滑、軟而爛，且辣中帶香、香而不膩。內(nèi)黃人為什么把盛在保溫桶中的灌腸稱作“筲灌腸”呢?據(jù)說，以前賣灌腸的人，把灌腸煮好以后放在筲(一種用竹子或木頭制成的桶)里，擔(dān)著沿街去賣，所以叫做筲灌腸。

現(xiàn)在，社會發(fā)展了，人民生活水平提高了，人們就把筲換成了保溫桶，可仍管它叫筲灌腸。筲灌腸是內(nèi)黃現(xiàn)在最流行的小吃，無論早、中、晚，無論春夏秋冬，大街小巷到處都是擺小攤賣灌腸的?？茨切┕嗄c攤前，一個個吃灌腸的人的吃相，就是不餓也會忍不住前去來一碗!“老板，來一碗肥點類?！币豢诘氐赖膬?nèi)黃話加一碗熱騰騰的筲灌腸就是一個內(nèi)黃人典型的形象!

灌腸含有大量脂肪、蛋白、小麥淀粉、醣類以及微量鐵、鈣、鉀、鈉等成份，所以大有補血、健脾、壯筋骨等功能。加上好吃不貴，尤為廣大群眾所喜愛。

義興張道口燒雞

道口燒雞是河南省安陽市滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”世家燒雞店所制，歷史悠久，名揚海外。道口燒雞香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口、肥而不膩。像這樣名聲在外的傳統(tǒng)美食，必須有一大神奇特點，道口燒雞吃的時候不需要用刀，只要用手一抖，骨肉自行分離，可想有多么好吃了！無論冷熱，余香滿口，回味起來，猶垂涎三尺。

道口鎮(zhèn)素稱燒雞之鄉(xiāng)。道口燒雞“造型美觀、色澤鮮艷、五香俱佳、肥而不膩、老幼適宜”，堪稱形、色、味、爛“四絕”。

炒三不沾

“三不沾”也叫“桂花蛋”，它是用雞蛋黃、淀粉、白糖加適量的水?dāng)噭虺闯傻?，不粘盤，不粘牙，不粘筷子，故稱“三不沾”。

據(jù)說，清乾隆皇帝南巡，路經(jīng)彰德府，知府獻(xiàn)膳，其中就有“三不沾”。乾隆食后大悅，立即令人記下此菜的制法。從此“三不沾”傳至皇宮，搖身一變，成為宮中名菜。后來北京廣和居有位姓牟的廚師結(jié)識了一位清宮御廚，學(xué)到制作“三不沾”的手藝，稍加改進(jìn)，供應(yīng)顧客。由于“三不粘”色澤美觀，吃口絕嫩，堪稱妙品，很受歡迎。廣和居倒閉后，牟師傅到同和居掌廚，“三不粘”又成為同和居傳統(tǒng)名菜，許多國際友人慕名而至。

現(xiàn)在人們又在金黃似月的“炒三不沾”周圍擺上精致的晶瑩鮮紅的小裝飾，有沒有增添了一種神奇的色彩？紅黃相映，鮮艷喜人，高大上的感覺有沒有？

老廟牛肉

老廟牛肉是國家級地方名饈，素有“豫北之花，中華一絕”之稱。老廟牛肉這可不是一種普通的牛肉，這是得了好多的獎項和題詞的牛肉，這些榮譽充分證明一點，味道絕對不忽悠！

安陽燎花

燎花乃是彰德府，也就是今天的安陽市的傳統(tǒng)點心，名聲很大，歷史很遠(yuǎn)，還存在于《安陽縣志》的記載里。燎花，名如其物，長相美觀、面色金黃、剖面潔白、狀如蜂巢、外撒對絲、浪似蓼花，故又叫蓼花。味道香甜酥脆又軟綿，營養(yǎng)又豐富，老少皆宜。送朋友，送親戚，這可是佳品，既是傳統(tǒng)點心讓人回憶到小時候的美好時光，又長得十分標(biāo)致，一看就想嘗一口。

文盛館羊肉鹵

萬古鎮(zhèn)位于滑縣東南部，歷史悠久，古名“都隆集”，后稱“萬戶”。萬古羊肉鹵盛行于元朝，后來在繼承傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上與現(xiàn)代科學(xué)相結(jié)合，制作工藝日臻完善。純天然食品，色、香、味、型俱佳，對人體具有健胃養(yǎng)身，滋補作用等價值。

楚旺扒糕

楚旺扒糕原是楚旺鎮(zhèn)風(fēng)味小吃。據(jù)傳始于清道光初年，由馬奎從保定傳入。主要原料為蕎麥面，蒸熟后用芥末、香油、蒜汁、陳醋涼調(diào)，味道鮮美，且有健脾胃作用，現(xiàn)已遍及全縣，多有叫賣。有民謠《楚旺扒糕》曰：“楚旺扒糕蕎面糊，芥末蒜汁香油醋，一切就調(diào)手拿叉兒，酸辣香味得口福。”

食用時先用小刀切成菱形小塊，再用芥末、香油、蒜汁、陳醋調(diào)拌即可食用。吃扒糕可以調(diào)濟胃口，振作精神，夏季還可消暑。據(jù)傳，扒糕在楚旺始于道光初年，至今已有160多年的歷史，一直是楚旺一帶的傳統(tǒng)佳品。

八寶布袋魚

八寶布袋魚是安陽特三級紅案廚師李印斗創(chuàng)制的杰作，入選《華夏名菜》一書。風(fēng)味獨特，形體完整大方，花色悅目美觀，魚鮮嫩，汁鮮美，營養(yǎng)豐富。

內(nèi)黃馬蹄燒餅

馬蹄燒餅是河南內(nèi)黃縣特產(chǎn)，出自河南省內(nèi)黃縣井店鎮(zhèn)。馬蹄燒餅樣式獨特，外形獨特——如同馬蹄一樣，這也是馬蹄燒餅名字的由來。剛出爐的馬蹄燒餅有以下特點——皮瓤是分離的，外面脆里面嫩，酥香可口，香氣撲鼻，經(jīng)濟實惠，是非常好吃的一種地方小吃。

安陽皮渣

皮渣是安陽出名的小吃。晶瑩剔透，色澤泛青，香味撲鼻，讓人饞口欲滴?？杉蹇蔂Z，燒菜做湯，味道可口，別有風(fēng)味。皮渣可做花樣多種的菜肴，味道更佳?？傊ぴ前碴柸艘荒晁募境圆粎挓┑氖澄铩?/p>

其特點：好吃可口，多吃不厭。主要以粉條為主，加上大蔥、大蒜、葷油、精鹽、香油、蝦皮。它有多種吃法是煎炒、扣碗等。

粉漿飯

粉漿飯，這個名字對于許多人來說可能聞所未聞，但身在安陽這個悠久城市的人們，對于這個名字那是再熟悉不過了，她那獨特的味道，不知讓多少身在他鄉(xiāng)的安陽人牽腸掛肚，魂牽夢繞，因為只有安陽才有，別的地方喝不到純正的粉漿飯。粉漿飯，其實就是粥，它吃起來有種酸酸的口感，酸中夾著香，香中帶著米粥的醇香。喝下去酸的感覺讓人開胃，香的味道讓人留戀。

其特點是香醇濃郁，酸甜適口，有清熱敗火之效。熬制粉漿飯以綠豆粉漿為主，配以優(yōu)質(zhì)小米、大豆、花生仁、精鹽、適量葷油，出鍋后澆上糊蔥花汁，撒上香沫。

安陽血糕

血糕是安陽地方風(fēng)味小吃。相傳在乾隆年間，安陽發(fā)洪水，民間鬧饑荒，因蕎麥成熟期短，官府就發(fā)蕎麥種，賑濟百姓。當(dāng)年蕎麥大豐收，家家戶戶都吃蕎麥。當(dāng)時有一莊戶，每天吃蕎麥，時間長了吃煩了。有一天殺豬時，就將豬血和蕎麥面和在一起上籠蒸制，即成血糕。涼后切成片，再過油炸制，趁熱吃味道鮮美，佐以蒜汁，更加味美可口，被譽為安陽“三大寶”之一。

安陽血糕主要食材豬血分 類小吃血糕蕎麥面、豬血佐以其它配料蒸制成糕，然后切片油炸，抹上蒜汁后食用。相傳血糕創(chuàng)制于清乾隆年間。當(dāng)時安陽暴雨成災(zāi)，莊稼淹沒。災(zāi)后官府發(fā)放大量蕎麥種，以解饑荒。蕎麥豐收后，人們以蕎面為食。當(dāng)時縣城西北皇甫屯村一王姓農(nóng)民將蒸制的蕎面糕用油炸后，拌以蒜汁食用，鮮食味美。后又在蕎面中加入豬血，味道更濃。于是他遷居城內(nèi)，以賣血糕為業(yè)，生意十分興隆。安陽血糕營養(yǎng)豐富，酥香適口，味道鮮美，經(jīng)濟實惠，風(fēng)味獨特，深受當(dāng)群眾和外地游客的歡迎。

安陽扁粉菜

扁粉菜是河南安陽一帶的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜菜系。作為安陽居民最愛吃的飯菜之一，每天，有很多上班一族和扁粉菜的老食客，會到自己經(jīng)常去的排擋吃上一碗。 扁粉菜以粉條做主料，配以青菜、豆腐、豬血等，在一口大鐵鍋中煮。

扁粉菜的關(guān)鍵是高湯，高湯味道的好壞，直接影響扁粉菜的味道，因此，安陽扁粉菜經(jīng)營者一只在高湯的做法上下功夫，使扁粉菜味道不斷改善。吃扁粉菜的精髓在于辣椒，辣椒要香而微辣。早上，吃上一碗油滾滾，香噴噴、辣呼呼的扁粉菜，那叫舒服。所以，來到安陽，一定要嘗一下。

扁粉菜的制作原料和工藝都很簡單，大多是以大鍋菜、扁粉條為主要原料。

首先熬一大鍋的高湯，將扁粉條下鍋煮熟，再燴入豆腐片，豬血片和青菜。此處要特別提出一點，扁粉條在下鍋之前應(yīng)先用高湯泡制4~6小時，這樣可以保證扁粉條更好吸收高湯的味道和營養(yǎng)。

扣碗酥肉

中原地帶安陽，口味偏淡，但近年來川菜、粵菜、東北菜接連進(jìn)入，到飯館吃飯，安陽人喜歡各種菜式都點一點。當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)菜式八大碗依然受歡迎，紅白喜事尤其少不了。以現(xiàn)在的口味而論，扣碗酥肉最具繼續(xù)傳揚的潛力。

五香豆沫

五香豆沫是深受安陽群眾歡迎的一種湯食。熬制豆沫以小米為主料，與花椒、茴香一起用冷水泡發(fā)，加水調(diào)磨成糊狀米汁。上鍋兌水，下入花生仁、黃豆瓣、海帶絲、粉條、精鹽等，開鍋后倒入米汁，邊倒邊攪動，見鍋再開，立即壓火，并放入豆腐絲、胡蘿卜絲、波菜、炒芝麻等即成。成品豆沫，糊色乳黃，紅綠分明，各種調(diào)料咀嚼生香，略透麻辣。

安陽燴菜

燴菜是安陽特色菜，分為高中低檔。上等稱“海燴菜”，配有海味，中等的稱“上燴菜”，一般的稱“行燴菜”。更大眾化的還有“全湯豆腐菜”、“扁粉菜”，“酥肉皮渣燴菜”等，其中扁粉菜為市民街頭早點喜食品種。

安陽燴菜特點為配料豐實，湯菜一體，原料葷素、肥瘦兼有，粗細(xì)搭配。主料有蹄筋、肚片、酥肉、肉方、肉條、肉丸、皮渣、油面筋、腐竹、青菜、豆腐等。中檔加雞丸、肥腸、氽丸、玉蘭片、木耳等。高檔加海參、魷魚、海米等。燴菜也可用火鍋形式現(xiàn)場制作。