油炸“臭豆腐”聞著臭吃著奇香，是中國小吃一絕?！俺舳垢备鞯亟杂?，而湖南長沙“火宮殿”的油炸“臭豆腐”卻更有名氣。

火宮殿，在坡子街，那是總店。分店如今廣布長沙城，不似當(dāng)年，只坡子街一家。

火宮殿已有二百多年歷史了，稱得起真正的百年老店?；饘m殿以“火廟文化''為底蘊，名品素食輔之，被視為湘菜之源。因其風(fēng)格獨特，味美價廉，受到廣泛歡迎，歷代達(dá)官貴人名人雅士也紛紛慕名前往。由清書法大家何紹基撰寫在戲臺兩側(cè)的楹聯(lián)："象以虛成，具幾多世態(tài)人情，好向虛中求實；味于苦出，看千古忠臣孝子，都從苦里回甘。"被奉為經(jīng)典。

在長沙人心目中，“火宮殿”不僅美食誘人，娛樂、購物、休閑，同樣異彩紛呈，熱鬧非凡，堪與北京天橋，上海城隍廟，南京夫子廟比肩，絕不輸人。

據(jù)說，這里的臭豆腐，毛澤東很喜歡，在第一師范上學(xué)時常來吃。后來他從事地下工作，去安源之前，曾請相關(guān)同志在火宮殿吃臭豆腐。1958年4月12日，毛主席又到火宮殿吃了臭豆腐。門口的宣傳欄上確實有當(dāng)時的照片。吃罷臭豆腐，毛主席留下了一句話“火宮殿的臭豆腐聞起來臭，吃起來香”。這句話，如今已鐫刻在他老人家全身塑像底座的正面，就在火宮殿的院中。

火宮殿的臭豆腐是用黃豆為原料的水豆腐，經(jīng)過專用鹵水浸泡半月，再以茶油經(jīng)文火炸焦，佐以麻油，辣醬。它具有"黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨"的特點，奇在以臭命名，不同于其它食鹵以香自翊。聞起來臭，吃起來香，外焦微脆，內(nèi)軟味鮮。這是因為鹵水中放有鮮冬筍、瀏陽豆豉、香菇、上等白酒等多種上乘原料，故味道特別鮮香。

做法

先用黃豆等制成豆腐片(白豆腐)，再醞釀制鹵水，用黑豆豉煮沸，冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15分鐘。炸要炸透，表面炸焦，里面卻是白白嫩嫩的。淋辣椒漿吃。