古代四川清明節(jié)習(xí)俗：插竹簽、吃清明耙

“插竹簽”和“清明耙”是清明節(jié)與四川本地結(jié)合的特色習(xí)俗?！安逯窈灐敝溉≌窕蛑衿?，寫上所紀(jì)念的人的姓名，插在墳頭，四川因竹多，因此具有這一特色習(xí)俗。

“清明耙”則是古代四川吃貨們的節(jié)令食物，其來(lái)源與清明節(jié)的源頭之一寒食節(jié)有關(guān)，人們制作清明耙是為把最生態(tài)的食品獻(xiàn)給祖先?！肮艜r(shí)清明耙的原料由‘八寶’構(gòu)成，包括紅棗，竹葉等，混合米粉撮合成團(tuán)后，蒸熟食用，是一種自然衛(wèi)生的素食，直到清末民初，清明粑中才加入了臘肉等肉食，但如今也已失傳?！?/p>

川東重慶、萬(wàn)縣等地，舊時(shí)有“上野墳”的習(xí)俗。清明節(jié)前后，三兩女子結(jié)伴攜酒食往郊外野餐。不管是否相識(shí)的男子均可入席同樂。什邡等地，婦女以薺菜花沾油后投入水中，視水面花紋以卜吉兇，稱為“油卜”。

成都一帶則賣炒米團(tuán)，上面點(diǎn)染彩色，以線相串，稱為“歡喜團(tuán)”。

四川清明寒食期間的食俗

艾蒿饃饃

話說(shuō)艾篙也叫清明菜，也就是在清明時(shí)節(jié)客家人要吃的一種菜。能采摘來(lái)吃的艾蒿只在春季里才有。要吃的部分是新發(fā)出的嫩芽,粉綠粉綠的，帶著很細(xì)小的絨毛，沾滿清澈的露珠，混合著原野的清香的味道。

店家他們把采集來(lái)的清明菜切成小節(jié)，和面粉攪拌在一起，用油進(jìn)行煎炸，就制作成了這樣的一個(gè)特色小吃艾篙饃饃，吃起來(lái)并不會(huì)太油膩，反而挺有綠色清新的味道。

如今在成都及周邊古鎮(zhèn)還可以吃到，深為成都人及外地游客的喜愛。

葉兒粑

葉兒粑是成都傳統(tǒng)小吃，用糯米粉面包麻茸甜餡心或鮮肉咸餡心，外裹鮮橘子葉，置旺火蒸。葉兒粑又叫艾饃，原是川西農(nóng)家清明節(jié)的傳統(tǒng)食品。

清明團(tuán)子

清明團(tuán)子一般在清明節(jié)食用。油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來(lái)甜而不膩，肥而不腴。這個(gè)跟江浙一帶的青團(tuán)類似，區(qū)別在于成都人用的是野菜棉花草。

清明時(shí)節(jié)，棉花草漫山遍野都是，棉花草和進(jìn)米粉或糯米粉中，蒸成饃饃。味道清香，又頂飽，以前有人要出遠(yuǎn)門，帶上路的就是這種饃饃。

歡喜團(tuán)

四川人除了用麥草搗汁作青粉團(tuán)，還有以炒米作團(tuán)，用線穿之，或大或小，各色點(diǎn)染，名曰“歡喜團(tuán)”。

舊時(shí)，在成都北門外至 “歡喜庵”一路擺賣。清人《綿城竹枝詞》有詩(shī)云：“‘歡喜庵’前歡喜團(tuán)，春郊買食百憂寬。村醪戲比金生麗，偏有多人醉腳盆。”

清明螺

清明螺即田螺、螺螄。清明前后是食用螺螄的最佳時(shí)令，此時(shí)螺肉肥美，有“清明螺，肥似鵝”和“清明螺，頂只鵝”的說(shuō)法。

過(guò)去買不起鵝的人家，下河塘摸盆螺螄，用清水養(yǎng)兩天，然后夾去尾端，放點(diǎn)蔥姜辣椒煮熟，就是一盆好菜。有的就用腌菜鹵煮煮，清淡爽口、味道非常鮮美。有的煮熟了挑出螺肉炒韭菜，那是打嘴巴也舍不得丟的美味。