羅漢菜，是五臺(tái)山釋菜的代表菜，典出于十八羅漢，始成于唐宋時(shí)期，清代薛寶辰的《素食說略》載其用料與制作為“菜蔬瓜之類，與豆腐、豆腐皮、面筋、粉條等，俱以香油炸過，加湯一鍋同燜，甚有山泉風(fēng)味”。現(xiàn)多以白菜、土豆粉、刀豆角、炸豆腐、海帶、綠豆芽、黑木耳等原料，加十余種調(diào)味料燴燉而成，盛盆而食，又稱羅漢齋席。精制的要以發(fā)菜、冬菇、冬筍、栗子、素雞、鮮蘑、黃花、白果、菜花、胡蘿卜、木耳等上品原料，下鍋煸香，加各類調(diào)料炒均，勾芡淋油裝盤而成。若用料10種左右，稱羅漢菜，用料達(dá)18種時(shí)則稱“羅漢全菜”。

全齋火鍋同羅漢素齋選料基本一樣，規(guī)格上分高、中、低三個(gè)檔次，因其特殊風(fēng)味，為冬季暖食佳肴，又稱羅漢全齋火鍋。羅漢菜心是慈禧吃齋時(shí)最喜歡的一道素菜，五臺(tái)山無論賓館、民間餐鋪還是寺院“香積廚”，以油菜心與臺(tái)蘑烹制，稱“臺(tái)蘑菜心”。此菜制法是將油菜心開水氽透，入油鍋加調(diào)料烹入味，整齊碼入盤內(nèi)，然后將發(fā)好入碗蒸透之臺(tái)蘑，加原湯燒至入味，置于菜之中心，原湯勾芡澆汁即成，是一道普通而富貴的養(yǎng)生素齋。太原全晉會(huì)館有烹此菜，素為顧客所喜愛。此外還有羅漢面筋，又稱上品上生，是山西素齋名肴，制法是將面筋切一小口，添入用紅蘿卜、粉條、蘑菇、香干、冬筍、炸豆腐等原料加調(diào)味剁成的素餡，用水粉糊封口，碼入碗內(nèi)澆汁，上籠蒸透，扣入盤內(nèi)澆芡，盤周碼上燙透的油菜即成。以此方法，還可制成羅漢豆腐，又稱“豆腐箱子”。

五臺(tái)素粥、素菜，制作精美，香沁心脾，為現(xiàn)代人素食提供了條件，又何必僅囿于晉地民間、限于臘月臘日？現(xiàn)代都市大魚大肉之人，若月?lián)褚恢埽蛑軗褚蝗?，清心淡欲，食粥茹素，養(yǎng)身養(yǎng)神，亦豈不樂哉！