中國人向來好客，尤其中原人一直以熱情好客著稱，逢年過節(jié)，或遇有親朋相聚，通常要擺設(shè)酒宴相慶。在此基礎(chǔ)上形成了豐富多彩的飲食文化和酒文化?！棒~頭酒”就是這座文化花園中的一枝奇葩，俗話說：無酒不成席，無魚不成宴。

在酒桌上，當一道魚菜上桌時，總會提到“魚頭酒”。在中國民間，“魚頭酒”有許多不同的版本和講究，宴請賓客時，通常要上條魚作為一道主菜——意味著“年年有余”。

比如，將魚盤放在酒席正中央，魚頭對著誰，誰就要先喝酒，魚尾對著誰，也要陪著喝酒。然后喝魚頭酒的客人先動筷表示謝意———意為剪彩，此后其他人才能動筷吃魚，為酒宴增添了很多情趣。魚頭擺放時一定對準席中最有身份的客人，客人要喝三杯酒，否則就是對主人的不尊重，這就是所謂的喝“魚頭酒”，這個說法是怎么來的呢？有關(guān)“魚頭酒”的來歷，傳說和宋太祖趙匡胤有關(guān)。

后周顯德六年(959年)，后周世宗皇帝柴榮病逝，7歲兒子柴宗訓(xùn)在汴梁(今開封)繼位，后周朝政由宰相范質(zhì)把持。后周顯德七年(960年)正月初一，鎮(zhèn)、定二州(今河北定州一帶)急報契丹、北漢合兵入侵，宰相范質(zhì)倉促之間派后周殿前都點檢兼太尉(相當于國防部長)趙匡胤統(tǒng)率禁軍北征抗敵。正月初三，大軍行至京城東北四十里的陳橋驛(今封丘縣陳橋村附近)，因天色已晚，趙匡胤下令安營扎寨休息。

當晚，趙匡胤請來謀士趙普、弟趙匡義等人商談軍機大事并喝酒驅(qū)寒。正談在興頭上，廚師端上一條油煎鯉魚，那金黃色的魚頭正對著趙匡胤，號稱“半部《論語》治天下”的趙普離座祝賀說：“吉兆、吉兆!鯉魚跳龍門，魚頭當先，此次趙元帥一定能旗開得勝，殺敵有余(魚)，請讓我敬元帥三杯酒!”趙匡胤聞此吉言妙語，喜上眉梢，三杯酒一飲而盡。后來趙匡胤兵不血刃，推翻了后周，建立了大宋王朝，史稱宋太祖。

這個飲酒的方式后來流傳到民間，逐步演變成風(fēng)行的喝“魚頭酒”了。宴賓時以它助興，花樣也越來越多。上魚的時候，主人或招待者有意將魚頭朝向桌上輩分最大、職務(wù)最高或者是酒量最大的人擺放，由他帶頭喝酒吃魚。要是有人沒等魚頭對著的人發(fā)話就搶先動筷子，便會被人恥笑為不懂規(guī)矩或者沒有見過大場面。隨著演變而來的民間酒俗，我們稱之為“魚酒令”或稱為“魚頭酒”，在河南等中原地區(qū)流行甚廣，目的就在于讓大家多喝幾杯酒，以盡其酒興。

安徽碭山喝“魚頭酒”的來歷

在碭山飲酒，所坐的位置非常講究，一般沖門而坐都是主客或貴客，那么魚盤往桌上放的時候，魚頭自然而然地要對著這個方向。

魚頭所指之人，一定要先喝魚頭酒，關(guān)于這個風(fēng)俗的來歷，傳說種種。

第一種說法是：康熙大帝微服私訪，由吳士友陪同在一偏僻小鎮(zhèn)上吃酒，店小二無意將魚盤放上，誰知魚頭正對康熙，康熙大怒，認為不吉，因古代箭身酷似魚的模樣，箭頭呈三角尖，箭尾又兩叉開，箭所指，命難逃……他正欲起身示意隨從拿下，吳士友忙按住說：“本人測個‘魚’字，諸位請看，它是刀字頭，田字腰，火字尾。田，泛指種地的百姓，四點火，是打鐵的手藝人，這刀嘛，多系領(lǐng)兵打仗的將官。酒桌上凡魚頭所指之人，將來必成大業(yè)。小乙（康熙代名）今日被魚頭所指，定是吉相，來來來，先喝三杯，以示祝賀……”

本來一場禍事，讓吳士友幾句話給破解，既救了店小二的命，又遮掩了康熙大帝的身份。從此，一傳十，十傳百，魚頭所指之人，多是官相。

魚頭酒還有另一層意思：指長史。其源來于隋朝末年，李淵太子李建成與三弟李元吉串通一氣誹謗李世民，滿朝文武大臣都想勸李世民除去這兩個禍害，可誰也不敢輕易開口，因為他們是同胞兄弟。

程咬金想出一條妙計，派人做了一碗魚湯，親自端給李世民，李世民打開一看，只有一個魚頭，一條魚屬，頓感疑惑，搖頭嘆氣說：“這有什么吃頭？”程咬金乘機發(fā)話，：“主公好糊涂，不吃掉這一頭一尾，你咋能太平？”

李世民猛然一驚，明白意思，于是下了決心。從那以后，故事流傳民間，演繹成年齡較長者應(yīng)喝魚頭酒的民俗。

第三種傳說是，商朝第四代帝王太甲即位，大宴群臣，宴中，大臣伊尹為表心意，獻上陶制魚頭形佳釀一壇，高聲頌道：“魚頭酒，與王共享！”遂將佳釀分飲，舉坐皆喜。魚頭酒有榮譽方說。

喝魚頭酒一般是兩杯，兩懷亮底后，就可帶頭動筷吃魚了。有的人不能喝酒，卻又被魚頭所指，可以用筷夾片菜葉蓋上魚眼，這叫“一概（蓋）不論”，隨便大伙咋喝吧。有時為了湊熱鬧，把魚肚皮所指處，定為“心腹之人”，脊背方向是“背靠大樹好乘涼”?？磥?，全桌都不是外人，干脆，共同舉杯吧！