巢湖三珍是淡水里的美食，是安徽知名的土特產(chǎn)，巢湖三珍指的是銀魚、螃蟹、秀麗白蝦。

巢湖銀魚

巢湖銀魚產(chǎn)于巢湖，體呈圓筒狀、無鱗、透明無色、光滑，被譽(yù)為"巢湖皇后"。大銀魚體長(zhǎng)15～20厘米為面魚，小銀魚體長(zhǎng)4～7厘米，骨軟無刺，鮮嫩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。

民間流傳了這么一個(gè)關(guān)于銀魚傳說。

從前，水晶宮龍王身邊有一對(duì)童男童女，男的叫銀果，女的叫銀花。一日，龍王派它倆到人間查看生物生長(zhǎng)情況。在人間，它倆看到人們過著美滿幸福的生活，十分羨慕。以后，它倆的感情日益深厚，于是結(jié)為夫妻，過著男耕女織，相敬相愛的自由生活，再也不愿回水晶宮了。后來，龍王知道了，認(rèn)為銀果、銀花違犯令條，罪不能容，便派水兵水將，將它倆捉拿回宮問罪，并傳旨將銀果、銀花打出水晶宮，永為全身透明的小魚。從此，銀果，銀花只能在淺水處游動(dòng)。它倆感情深厚，銀花在人間有身孕了，肚子日漸大起來，游動(dòng)也很緩慢。銀果隨著銀花總不遠(yuǎn)游，并為銀花尋找食物。

不料這又被龍王知道了，龍王頓時(shí)大怒，即刻傳旨，不許出生。銀果、銀花一聽，悲痛萬分，相互流淚不止。銀果說：“這不是讓我們斷子絕孫嗎？”銀花接著說：“我們已是夫妻，怎能沒有兒女，我決意破肚而死。這樣能保全后代繁衍下去?！闭f罷，銀花便游向碎石，破腹產(chǎn)卵而死。銀果一見銀花死去，它安置好卵子，也很快死去了。但銀魚的生命只有一年。漁民們捕獲的銀魚，不論大小，都是當(dāng)年的魚。

宋朝司馬光《送崔尉堯封之官巢縣》“弱歲家淮南，常懷風(fēng)土美。悠然送君行，思逐高秋起。巢湖映微寒，照眼正清泚。低昂蹙荷芡，明滅繁葭葦。銀花鲙魚肥，玉粒炊香黍，居人自豐樂，不與他鄉(xiāng)比。況得良吏來，倍復(fù)蒙嘉祉?！?毫無疑問，“銀花鲙魚”即指巢湖銀魚。

巢湖銀魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高，不但人體必需和半必須氨基酸含量較高，而且鮮味氨基酸含量也較高。銀魚也具有很高的藥用價(jià)值，具有利尿、潤(rùn)肺、止咳等功效，常食有助于補(bǔ)虛利水、滋陰潤(rùn)肺，是體虛水腫、消化不良及小兒疳疾的食療佳品?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，銀魚為整體吞食，其肌肉尤其是銀魚頭部富含有單烯和多烯不飽和脂肪酸，具有健腦、抗癌、抗炎、防治心腦血管疾病合增強(qiáng)免疫力等特殊功效。因此，食用銀魚，可以強(qiáng)身健腦，延年益壽，且老少皆宜。

巢湖銀魚主要生長(zhǎng)在我國(guó)五大淡水湖之一的巢湖水域，為巢湖魚類資源中較為珍貴的魚種。

巢湖湖區(qū)地處安徽省合肥市境內(nèi)，屬合肥市內(nèi)湖，分布范圍是：東經(jīng)117°17′~ 117°51′，北緯31°26′~ 31°43′之間，東西長(zhǎng)54.5公里，南北寬21公里，水面面積750平方公里，處于長(zhǎng)江、淮河兩大水系之間，屬于長(zhǎng)江下游左岸水系，東南瀕臨長(zhǎng)江，西接大別山山脈，北依江淮分水嶺，東北鄰滁河流域，涉及1區(qū)（包河區(qū)）、1縣級(jí)市（巢湖市）和3縣（肥東、肥西、廬江），共20個(gè)鄉(xiāng)。巢湖水域所有自然生長(zhǎng)的銀魚都稱為巢湖銀魚，區(qū)域生長(zhǎng)面積750平方公里，年產(chǎn)量600噸左右。

巢湖螃蟹

巢湖螃蟹與河蟹、江蟹同屬中華絨螯蟹的家族，食之無腥味、無土氣、肉鮮味正。

巢湖螃蟹在淡水中生活成長(zhǎng)，卻具有生殖回游的習(xí)性。過去每年霜降后，成蟹便成群結(jié)隊(duì)，出湖游至淺海咸、淡水分界處產(chǎn)卵，卵粘于雌蟹腹肢上。次年春末夏初，雌蟹溯游到江河孵化。幼體經(jīng)過蛻殼變態(tài)，發(fā)育成為幼蟹，然后長(zhǎng)途跋涉，沿著它們父母走過的征途，游回到巢湖中生活。巢湖螃蟹的收獲季節(jié)，遲于淮河螃蟹，早于長(zhǎng)江螃蟹，從8月底延續(xù)到12月初，其中9月底到11月初為捕撈旺季。

秋高氣爽之時(shí)，巢湖大毛蟹肉滿膏肥，持蟹賞菊常是人們生活中的雅事。湖蟹營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高，每百克含蛋白質(zhì)14克，脂肪5·9克，并有碳水化合物、鈣、磷、鐵、核黃素等多種物質(zhì)。一般多清蒸、燜煮食之;剔下肉黃做蟹糊、做肉餡、炒蟹黃，味道鮮美;醉蟹則別具風(fēng)味。湖蟹螯髓如玉，脂黃似金，色、香、味俱佳，自古"蟹床上桌百味淡"。巢湖境內(nèi)的長(zhǎng)江螃蟹、三汊河螃蟹，亦以個(gè)大體健，肉肥黃滿，風(fēng)味獨(dú)特而著稱。湖蟹、江蟹、河蟹三蟹味皆鮮美，又各有千秋。

秀麗白蝦

秀麗白蝦是農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志土特產(chǎn)美食。在巢湖水域的蝦類組成中，白蝦約占80%，年捕獲量達(dá)數(shù)千噸。我國(guó)民間久有"死蝦泛紅"之說，巢湖白蝦卻不然，燒熟也不變紅，渾身依然白色。

傳說古巢州腥穢不堪，魚蝦水族也遭污染而混濁。天庭玉皇大帝準(zhǔn)奏陷巢州，傾天河之水蕩滌巢州污泥濁水，淪巢州為巢湖。白蝦從中受洗禮，將渾濁形體變得晶瑩透明，清新秀美，成為巢湖水族中的佼佼者。

巢湖白蝦體長(zhǎng)一般3一6厘米，肉白籽黃，甲殼甚薄，微有棕斑。巢湖水域?qū)掗煟D料豐富，適宜白蝦繁殖生長(zhǎng)。巢湖白蝦全年皆可捕撈。四至九月為傳統(tǒng)的捕撈旺季。巢湖蝦米具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。每百克含蛋白質(zhì)47·6克、脂肪0·5克，以及大量無機(jī)鹽和多種維生素。在國(guó)際市場(chǎng)上，巢湖蝦米被奉為水產(chǎn)珍品，供不應(yīng)求，往往作為主菜的高級(jí)佐料。巢湖蝦米的吃法，一般有炒蝦仁、燴蝦仁或氽湯、吃餡等。巢湖蝦米經(jīng)用熱水浸泡，燒豆腐、白菜或芹菜，風(fēng)味獨(dú)特，皆成佳肴。做鹵或熬菜湯，加入一些蝦米，滋味尤為鮮美。用巢湖蝦米拌涼菜或煨湯，其味更佳，為鮮蝦所不及。

巢湖白蝦主要生長(zhǎng)在我國(guó)五大淡水湖之一的巢湖水域，為巢湖水產(chǎn)資源中產(chǎn)量較高的蝦類。巢湖湖區(qū)地處安徽省合肥市境內(nèi)，屬合肥市內(nèi)湖，分布范圍是：東經(jīng)117°17′~ 117°51′，北緯31°26′~ 31°43′之間，東西長(zhǎng)54.5公里，南北寬21公里，水面面積750平方公里，處于長(zhǎng)江、淮河兩大水系之間，屬于長(zhǎng)江下游左岸水系，東南瀕臨長(zhǎng)江，西接大別山山脈，北依江淮分水嶺，東北鄰滁河流域，涉及1區(qū)（包河區(qū)）、1縣級(jí)市（巢湖市）和3縣（肥東、肥西、廬江），共20個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。巢湖水域所有自然生長(zhǎng)的白米蝦都稱為巢湖白蝦，年產(chǎn)量1200噸左右。