尼日利亞是西非的一個多部族國家，大小部族共有二百多個。當(dāng)?shù)氐拿褡屣L(fēng)味食品按烹調(diào)用料不同，大致分南北兩大系。尼日利亞南方屬潮濕多雨的熱帶雨林區(qū)，盛產(chǎn)薯類、香蕉、柑桔、菠蘿。北方為熱帶草原，主要糧食作物有黍子、高粱，其次是豆類、玉米和稻米，蔬菜則有西紅柿、蔥等。大西洋沿海水域和眾多的湖泊中魚類資源較為豐富。

尼日利亞的薯類品種繁多，其中有古柯薯、木薯、紅薯和甜薯等。每當(dāng)薯類收獲季節(jié)，全國各地都慶祝新薯節(jié)，人們不僅載歌載舞慶祝豐收協(xié)還要展出良種薯，品嘗用新薯做成的食品一一油炸薯片和各種味道的薯泥。人們除用薯粉煮粥外，還用來烤餅烤好的餅，皮脆里嫩，松軟可口，頗受人們歡迎。此外，人們還喜歡吃別具風(fēng)味的芋粉粥和芋粉烤餅。

豪薩族婦女善于用黍粉、玉米粉烘烤一種叫“維伊納”的食物，形狀有的象餅子，有的則烤成面包狀，有的在面團里加上魚、肉末、蔥、胡椒粉和鹽。若愿意吃甜的，可以摻上蜂蜜、胡桃仁、糖和奶油。

尼日利亞南方人喜歡喝‘埃古西湯”，其主要用料是炸甜瓜干或西葫蘆干，配上切碎的西紅柿、魚或雞一起煮，喝起來甜中透辣，味美可口。也有加肉末、香蕉一起偎湯的，喝起來香而不膩。“阿卡拉”湯則另是一種做法，把油炸過的豆子、西紅柿碎塊加上干魚或小蝦一起煮湯，味道格外鮮美。也有用胡桃仁、花生、鮮菜，甚至用野果、野菜作原料燒湯的，這種湯清香爽口，別具一格。

乍得湖流域的卡努里人喜食“布拉布斯科”，這是用黍米熬的粥，吃時淋上少許熟油，聞著就噴香噴香的，誘人食欲。豪薩人更喜歡吃類似我國臘八粥的“圖沃粥”，這是用黍米、高粱米、大米合煮的粥，吃時搭配用調(diào)味汁拌好的魚、肉或各種蔬菜。富爾貝人習(xí)慣吃“加洛夫飯”，就羊是大米飯加上以西紅柿、胡椒粉燒的肉菜，吃起來辛香滿口，食欲大振。