2、油炸食品

東鄉(xiāng)族聚居地—東鄉(xiāng)族自治縣，耕地多為山旱地，農(nóng)作物主要以小麥、玉米、洋芋、豆類為主。東鄉(xiāng)族的飲食都離不開(kāi)這些農(nóng)作物，尤其是面類食品在日常飲食中占有重要地位。東鄉(xiāng)族面食及其制作方式多源自中亞，歷史悠久。東鄉(xiāng)族婦女個(gè)個(gè)心靈手巧，廚藝精湛，經(jīng)她們巧手加工，會(huì)變出各色各樣、造型別致的面食品。

熱情好客是東鄉(xiāng)族人的一種傳統(tǒng)美德。東鄉(xiāng)族有句俗話說(shuō)：“客人來(lái)了要招待，哪怕明天賣鍋蓋”?？腿艘坏郊?，純樸忠厚，熱情好客的主人立即把客人請(qǐng)到上房炕首上坐，擺上炕桌，泡上濃香四溢的蓋碗茶。少時(shí)主婦就會(huì)變魔術(shù)似地端出一盤色澤金黃，濃香四溢，形如滿月，脆酥香甜，叫人饞涎欲滴的熱油香。

“左擰是馓子，右擰是麻花”。馓子是東鄉(xiāng)人面食中的佼佼者，也是穆斯林的重要節(jié)日和宴請(qǐng)喜事中最上乘的面食精品，色香味俱全，馳名河州。每當(dāng)逢年過(guò)節(jié)之時(shí)，便是東鄉(xiāng)族婦女們大展手藝的好時(shí)機(jī)。馓子既可現(xiàn)吃，直接用于筵席，款待客人，也可以作為禮品相互贈(zèng)送，一般可保存八九個(gè)月，其色味不減。每逢喜事和節(jié)日家家必備。

說(shuō)起油炸食品，不能不說(shuō)到大如炕桌的東鄉(xiāng)扭馓。扭馓也叫酥馓，它是婚娶筵席中不可缺少的食品，耐貯藏。東鄉(xiāng)扭馓為何這么大呢？當(dāng)?shù)厝私榻B，這是由東鄉(xiāng)族特有的文化和風(fēng)俗而形成的。東鄉(xiāng)地處貧困干旱山區(qū)，人們生活特別困難，在筵席、節(jié)日等盛會(huì)上，為了熱情招待親戚朋友，扭馓做得大，一則在席上讓客人們吃好，二則在客人們臨走時(shí)選一把大如炕桌的扭馓相贈(zèng)，表示對(duì)親戚朋友的真誠(chéng)。如今把扭馓做大，表示筵席隆重而盛大，并不局限于吃，而在于嘗味道，看手藝。同時(shí)，也是對(duì)東鄉(xiāng)族在漫長(zhǎng)的歲月里遺留下來(lái)的熱情好客這一傳統(tǒng)美德的繼承和發(fā)揚(yáng)。