3、東鄉(xiāng)平伙

吃平伙是一種很有民族特色的聚會(huì)和民族飲食文化。吃平伙，首先要找好吃平伙的肥站羊，選擇一戶(hù)家境寬裕，主婦廚藝好的人家。把宰好的羊收拾干凈，準(zhǔn)備下鍋，再把羊的心、肝、肺洗凈剁碎，拌上切好的蔥花、調(diào)料、香油、味精，撒上少許面粉，攪勻，按吃平伙的人數(shù)分成若干份裝在小碗里備用。等大鍋內(nèi)煮羊肉的水開(kāi)鍋后，在大鍋上架起蒸籠，把裝好的小碗整齊擺放在籠屜中，蓋上蒸籠蓋子蒸熟，東鄉(xiāng)人稱(chēng)它為“發(fā)子”。熱氣騰騰和香味撲鼻的發(fā)子澆上沸騰的肉湯，撒上碧綠的青蒜苗，就著黃嫩噴香的油香，悠閑地刮著細(xì)瓷蓋碗茶，從而拉開(kāi)了吃平伙的序幕?；蚴前研迈r的羊肝爆炒后端上來(lái)品嘗，鮮嫩醇香，人們常說(shuō)“先來(lái)的克巴布東鄉(xiāng)語(yǔ)指羊肝比后來(lái)的肉香”。

把煮熟的羊撈出后放在木制或竹編容器里稍稍控水。在還漂著油花的肉湯里揪上指甲蓋大小的面片，舀在碗里撒上香菜，放入香醋和油潑辣子，原汁原味，十分可口，想吃多少盛多少，這是吃平伙的第二步。把還冒著熱氣的羊肉分卸成七大塊，再把每一大塊按人數(shù)剁成若干小份，人均一份，每份平伙里都有前件、后件、肋巴、胸岔、背子、脖子，尾巴七個(gè)部分，吃平伙的人多，肉塊就剁得小，吃平伙的人少，肉塊就會(huì)剁得大一些，平伙肉按份子剁成后，盛在碟子或食品袋里端上來(lái)，你可以當(dāng)場(chǎng)吃，也可以拿回家去和家人一起團(tuán)圓享用。

吃平伙的人一面刮碗子，一面說(shuō)買(mǎi)賣(mài)、談莊稼、講新聞，話(huà)題可多了，天上地下，古今中外，無(wú)所不談。吃平伙，是東鄉(xiāng)人平等互助、團(tuán)結(jié)和睦集體精神的典型寫(xiě)照。平伙平伙，平起平坐。首先是平伙肉分為“股子”，無(wú)論貧富貴賤，一律平等，一人一份，分量相同；其次是平伙錢(qián)分?jǐn)偤?，可交現(xiàn)錢(qián)，也可放“八月賬”，即到了糧食大豐收時(shí)用糧食頂平伙肉錢(qián)。東鄉(xiāng)人豪爽豁達(dá)的性格，在吃平伙的風(fēng)俗習(xí)慣中體現(xiàn)得淋漓盡致。據(jù)傳，吃平伙是東鄉(xiāng)族先民們?cè)诠糯鳙C時(shí)分配獵物的一種方式，從那時(shí)流傳下來(lái)的，久而久之成了一種飲食習(xí)俗，一種飲食文化。