回族有嚴(yán)格的飲食習(xí)慣和禁忌?；刈逯v求食物的可食性、清潔性及節(jié)制性，民間概括為“飲食凈”。在動(dòng)物的可食性方面，受伊斯蘭傳統(tǒng)文化及中國(guó)傳統(tǒng)文化“食可養(yǎng)性”觀念影響，通過(guò)“審物之形象、察物之義理”，一般選擇“禽食谷、獸食草”，且貌不丑陋、性不貪婪懶惰、蹄分兩瓣能反芻的牛、羊、駝、兔、鹿、獐、雞、鴨、鵝、雁、雀、魚(yú)、蝦等為食，并且除水產(chǎn)物外須念“臺(tái)思米”，斷喉宰之方可食用。狼蟲(chóng)虎豹熊、驢馬騾豬狗、狐貓鼠蟒蛇、鷹鷂鷙鯊鯨等與酒、動(dòng)物之血屬禁食之物。

回族與其他穆斯林民族創(chuàng)造和發(fā)展了中國(guó)清真飲食文化?；刈屣嬍持?，牛羊肉占有相當(dāng)重要的地位，主食以面食見(jiàn)長(zhǎng)。

最出名的菜肴有羊肉泡饃、手抓羊肉、涮羊肉、羊雜碎等，頗具地方特色和民族風(fēng)格。元人《居家必用事類全集》卷十專收有《回回食品》，記載了10余種回回食品的制作方法。元代宮廷食譜《飲膳正要》中也收有河西米粉湯、抑蒸羊等清真食品。清真全席在清代名列宮廷大宴，馳名京城。僅寧夏回族名廚王自忠近年整理的《清真全羊菜譜》一書(shū)，就收有羊肉菜肴280種之多。回族婦女擅長(zhǎng)制作油香、馓子、麻花、白面鍋盔、羊肉臊子面、酸辣面、牛肉拉面、炒面、揪面片、小籠包子、八寶飯、粉湯、釀皮子、切糕、油面子等清真面食和小吃。