擅長(zhǎng)河、海兩鮮及野禽的烹制是天津烹飪技藝的固有特色。技法上尤講究扒、軟熘、清炒和清蒸。舊時(shí)天津著名的餐館有所謂八大成(義和成、福聚成、義升成、聚升成、聚源成、銘利成、聚和成、聚慶成)，專營(yíng)高檔宴席，代表菜有掙蹦鯉魚(yú)、熘黃魚(yú)扇、炒青蝦仁、煎烹大蝦、酸沙紫蟹、金錢(qián)雀脯、麻栗野鴨等。

“八大成”等是專為達(dá)官貴人、富商豪門(mén)服務(wù)的，與平民無(wú)干。比較普通的是二葷館子，包辦一般酒席，接待散座。菜肴有相當(dāng)?shù)乃?，像軟硬飛禽(炸鐵雀軟脯和頭、腿、腔處的硬肉)、瑪瑙野鴨(將野鴨斬塊油炸后，加輔料勾芡而成，因鴨肉色似瑪瑙而得名)、官燒比目(凈比目魚(yú)切條滾蛋粉、過(guò)溫油、勾芡而成)、參唇腸(取三者同燒)等都極富天津地方特色。“四扒”(扒肉條、扒牛肉、扒雞腿、扒面筋，若是“八扒”，再加扒海參、扒四絲、扒鴨條、扒魚(yú)扇)也是二葷館中的拿手菜。

天津還有一種酒席處，專營(yíng)上門(mén)操辦婚喪酒席，一兩桌的小規(guī)模宴席，還可派人送菜上門(mén)。其菜肴制作水平與二葷館相當(dāng)，通常整桌以五碗四盤(pán)為主。普通的面食館是市民進(jìn)出的飲食店，主營(yíng)水餃、鍋貼、包子等餡食，以及簡(jiǎn)易炒菜。近幾十年，上述飲食行業(yè)的格局已有根本的轉(zhuǎn)變，市民在飲食消費(fèi)上差距不大。

天津附近盛產(chǎn)水果，市場(chǎng)上常見(jiàn)的有鴨梨、白梨、波梨、面犁、柿子、棗、蘋(píng)果、沙果、紅果、西瓜、甜瓜、菜瓜、羊角脆、桑椹、葡萄等。外地運(yùn)進(jìn)的水果也很多。市民多喜食之，也以水果作為饋贈(zèng)的禮品。