常食的副食品

主要有肉、魚、蝦、蚌，各類蔬菜及豆腐面筋等。

豬肉的一般吃法是紅燒和白煮，牛羊肉大多是清燉，有時也加進(jìn)土豆、山藥或大白菜，牛豐肉還可以加進(jìn)胡蘿卜、蔥頭之類。肉類清炒多切成肉絲、肉片。魚類的吃法很多。小魚常炸、燴，或做成酥魚；鰣魚、鲙魚、黃花魚、 銅鑼魚等，一般是紅燒或清蒸；有時也用蝦干、鍋巴魚、金針魚做面湯。常吃的蝦有對蝦、港蝦、晃蝦、青蝦、白米蝦、琵琶蝦等，吃法除烹炸外，還用于包餃子、做撈面打鹵、燴豆腐、做蝦圓等。蚌類有麻蛤、青蛤、扇貝、蜆子等，一般的吃法是氽后蘸姜、蒜、醋吃，或與雞蛋一起炒食。螃蟹、海蟹、淡水蟹皆有。吃法或蒸或煮，蘸醋和姜未食用；也有剝蟹肉，做餡或配菜炒食的。

蔬菜中，大白菜是天津人過冬的當(dāng)家菜(即主要蔬菜)。其他如小白菜、土豆、苤藍(lán)、萵筍、豆角、茄子、冬瓜、南瓜、倭瓜、黃爪、蔥頭、圓白菜、芹菜、菠菜、雪里蕻(天津叫石榴紅、春不足)、茴香、芫荽、菜花、胡蘿卜、旱蘿卜、白蘿卜、青蘿卜、芥菜、蔓青、荷蘭豆、蛇豆、蠶豆、辣椒、芋頭、洋姜、豆芽、香椿、蒜苗、姜、蔥、蒜等，隨季而食。家庭也盛行腌菜，常腌的有疙瘩頭、芥菜、蘿卜、白菜等。也暴腌五花菜(胡蘿卜、青蘿卜、芹菜、白菜等切成丁，加鹽和花椒腌制，幾天后即可食用，吃時可加香油少許)。過去有一副對聯(lián)，說的就是腌五花菜：“腌出青黃白綠，嚼出宮商徵羽?！鄙弦痪鋵戭伾乱痪鋵懧曇?。辣疙瘩菜是在腌好煮軟的芥菜中加進(jìn)旱蘿卜絲，吃時加醋、油，一軟一硬，十分可口。糧食菜也是天津人生活中不可缺少的菜品。如豆腐、香干、面筋、豆腐泡、素丸子、素雜燴、粉皮、豆腐絲等，可直接食用，也可與其他菜相配，做餃子餡，或做面鹵用。

從飲食的季節(jié)變化看，春夏多食魚蝦，入秋吃蟹和螞蚱；入冬以后，天津人則喜吃什錦火鍋。天津不少人家自備火鍋，吃火鍋常用的原料有燒肉、大腸、滑魚片、蝦仁、鐵雀、面筋、炸山藥、筍片、口蘑、海參、雞塊、雞雜、粉絲、蔬菜葉子等。