漢族飲食文化

日常飲食

天津一般市民階層，都是一日三餐。早餐比較簡單，稱為“早點”。或自家制作，或到街頭購買，或買一部分自家做一部分。午餐、晚餐則比較講究，各種副食的制作，也多在這兩餐。

早點

天津人早晨喜食稀飯(粥)，一般多自家熬制。秋、冬、春三季，用小米或大米熬粥；夏天則多在大米中加綠豆。外購的早點有豆?jié){、餛飩、豆腐腦、面茶、素丸子湯、“鍋巴菜”、馃子(油餅)、煎餅馃子、燒餅、包子、鍋貼、烏豆(爛蠶豆)，甜點有湯圓、茶湯、八寶粥、小豆粥、切糕、盆糕、粽子，還有各式麻花、各式小餡蒸食、麻醬燒餅、棗餅、炸糕、素卷圈……其中，鍋巴菜、煎餅馃子是天津特有的。馃子、燒餅品種之多，也是值得稱道的。

午、晚餐

日常食用的面食有饅頭、花卷、油鹽卷、包子、蒸餅(內(nèi)夾糖、豆沙或紅果醬)、棗卷、絲糕(可摻進玉米面)、玉米面窩頭，死面餅、發(fā)面餅、燙面餅、肉餅、蔥花餅、韭菜餅、糖餅、金裹銀餅(即白面裹玉米面)、面條、餃子、餛飩等。米的吃法一般是吃米飯或粥，多吃機米(即秈米)。小站稻米量少，過節(jié)才能吃到。天津除用稻米煮粥外，還用小米或玉米面熬粥，用玉米子熬成的粥，又稱棒子粥。天津還有一種傳統(tǒng)的普通飯食叫“一鍋熟”。舊時家庭多使用柴灶，主副食用鍋一次做熟，故得名“一鍋熟”。例如：在鍋底熬魚、蒸蛋、蒸肉羹、煮土豆、山藥、芋頭、胡蘿卜等，在鍋幫上貼玉米面餑餑，蒸饅頭或飯。品種可多可少。熟后，往往可以擺滿一大桌，各味紛呈，五色俱全，營養(yǎng)全面豐富。