紅曲米是一種中藥的名字，以多種稻米作為原料，在里面加入紅曲霉菌發(fā)酵，過一段時間以后米粒就會呈現(xiàn)出紫紅色或者棕紅色，仔細聞一下味道的話所以聞出淡淡的酸味，廣東福建浙江這些沿海城市是主要原產(chǎn)地。有著活血化瘀、健脾消食的效果。味道在煮出來以后是偏苦的，可以作為一種調(diào)料使用，在各大超市也能夠買的到。

一、紅曲米的應(yīng)用

紅曲米在古代就已經(jīng)被發(fā)現(xiàn)利用了，利用在食品和藥物上最早可以追溯到宋朝時期，到了元朝以后，紅曲米的功效被進一步發(fā)掘，在一些醫(yī)書上已經(jīng)能夠找到黃曲米的活血化瘀、健脾消食的功效。近代以來，眾多科學(xué)家紛紛研究起了紅曲米，經(jīng)過一系列的科學(xué)研究證明，證明了紅曲米的醫(yī)療功效。

現(xiàn)在紅曲米的制作工藝已經(jīng)非常簡單了，加上自身的醫(yī)療功效已被證實，加上味道不錯，有著色和調(diào)味的效果，紅曲米已經(jīng)成為了我們生活中一種非常常見的調(diào)味品了，每個商場都有售賣。除了日常食品以外，由紅曲米提取的紅曲紅元素也被廣泛應(yīng)用于醫(yī)療和化妝品行業(yè)，起到了提升產(chǎn)品檔次的作用，現(xiàn)在還有很多科學(xué)家在開發(fā)紅曲紅的其他應(yīng)用領(lǐng)域，未來發(fā)展前景不可限量。

二、紅曲紅色素的護色措施

紅曲紅色素雖然運用非常的廣泛，但存在色素不穩(wěn)定的問題，會影響正常的食用和生產(chǎn)，所以采取護色措施是非常有必要的。紅曲紅色素的護色方法總共有三種，第一個就是利用酸堿度調(diào)整紅曲紅色素的顏色，在ph值為5.7~6.7的環(huán)境中紅曲紅色素會更加的穩(wěn)定，PH值過小紅曲紅色素會呈現(xiàn)出黃色，過大則會加深紅色元素。第二種就是添加護色劑，這種方法的成本比較高，護色劑用量較大、價格高、效果也不是特別理想，用的人比較少。最后一種方法就是添加載體，紅曲紅色素最常用的載體是水溶性蛋白類，可以提升紅曲紅色素的光穩(wěn)定性。感興趣的朋友還可以了解一下紅曲粉是什么東西。