絲娃娃蘸水；貴州人吃絲娃娃，一吃各種配菜的清香脆嫩，二吃蘸水的香辣酸鮮，蘸水一般都要用油炸脆花生、油炸酥黃豆、折二根、蔥花、蒜水、姜末、鹽、糊辣椒面、花椒油、麻油、醬油、醋、味精配制。提示：1，吃絲娃娃蘸水中的糊辣椒面要在其他調(diào)料都配好后再撒到蘸水中，使其浮到上面，吃絲娃娃時(shí)糊辣椒面的特殊香味才能體現(xiàn)出來(lái)，如果要是先放，糊辣椒面被其他調(diào)料泡透了，糊辣椒面的特殊香味也就消失了。2，也可以加一點(diǎn)木姜子油，會(huì)有另一番風(fēng)味。3，絲娃娃的蘸水的醬油或醋要用涼開水來(lái)兌過(guò)，水與醬油或醋加涼開水的比例一般是1.5比1，否則味道就偏重了，要么太酸，要么就太咸，沒(méi)有了香辣酸鮮的感覺(jué)，不是越吃越想吃，而是吃幾個(gè)就再也吃不下去了。　烤串肉蘸水；貴陽(yáng)人吃烤串肉以前是不用蘸水的，不知什么時(shí)候起又興起用蘸水了，大概是人們不但要吃烤肉的鮮嫩，又還要配上折二根的清香之氣吧，因此烤串的蘸水就是用折二根、蔥花、糊辣椒面、花椒面、醬油、醋、味精等調(diào)料配制而成，這里面折二根為主，蔥花為點(diǎn)綴，其他的都成為配料了。

鹵鍋香、串串香蘸水；鹵鍋香、串串香的主料要么是蔬菜，要么是肉類，用特制的鹵湯來(lái)煮各種食物，使所有的食物帶有獨(dú)特的香濃味道，由于吃這類美食，有當(dāng)作休閑小吃的，更多的是用來(lái)當(dāng)菜下飯的，因此光有這獨(dú)特的鹵香還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還要用蘸水來(lái)增加香鮮，這一類美食的蘸水大都用香油、花椒油、蔥花、姜末、糊辣椒面、胡椒面、醬油、醋、味精調(diào)配而成。有了這蘸水，三兩碗米飯輕輕松松就下肚了，還覺(jué)得味道都沒(méi)嘗到一樣。肚子飽了可還想吃。提示：這類蘸水，一定得加一些油，比如香油、花椒油或花生油等，蘸水里有油吃起來(lái)就會(huì)感覺(jué)到香，否則就會(huì)感覺(jué)清湯寡水的。

烙鍋、燒烤、洋芋粑、油炸洋芋類蘸水；烙鍋、燒烤用的蘸水也就是烙鍋辣椒，配制比較簡(jiǎn)單，以前一般都是用干粉狀和顆粒狀的調(diào)料，如鹽、味精、辣椒粉、花椒粉、花生、芝麻等配制而成。現(xiàn)在又有發(fā)展，演變出一種在上述調(diào)料的基礎(chǔ)上加入一種特制甜面醬的蘸水，加了這種甜面醬吃味中又有了微甜的感覺(jué)，口感更加美妙。

提示：1、鹽要用干鍋炒過(guò)，2、辣椒和花椒用干鍋炒干炒香后用粉碎機(jī)把成細(xì)粉，特別要把辣椒籽一起打才香，3、芝麻炒熟即可，花生炒熟去皮用搟面仗搟碎，4、調(diào)料要現(xiàn)吃現(xiàn)配，配時(shí)間長(zhǎng)了容易起團(tuán)蘸食就不方便了。5、有人愛吃五香味的可加上一些五香面或八角面即可，也可加上孜然面調(diào)成孜然味的。6、甜面醬的制作也簡(jiǎn)單，就是在鍋中加上少許花生油，燒至5成熱后下甜面醬和50%清水5%白糖熬制成稀面醬即可。