貴州飲食出名，主要是貴州人在“吃”上特別講究味覺和口感．黔味獨成體系，主要體現(xiàn)在酸辣上，酸有酸的突出，辣有辣的講究，除了酸辣之外，還有一個獨特之處就是貴州飲食當中所用的“蘸水”。在貴州說到“蘸水”絕對沒有人不知道，“蘸水”也就是各種美食中用的“蘸碟”，有湯料的，也有是干料的，很多飲食是不能離了“蘸水”的。在貴州人眼里，各種飲食所用的“蘸水”花樣繁多，講究也不少，不是簡單的辣椒加醬油就可以成其為“蘸水”了。各種美食配各種各樣的“蘸水”絕對不能張冠李戴。因為在貴州，品美食實際上也就是品嘗“蘸水”，所以不能隨隨便便配用“蘸水”，否則再好的食物都不能成其為美食了。

狗肉火鍋蘸水；狗肉火鍋屬于濃湯類，要體現(xiàn)出狗肉火鍋的特殊風味就得配齊調(diào)料，一般都是用花椒面、糊辣椒面、魚香菜、姜末、蒜茸、芫荽、鹽、醬油、蔥花、味精等調(diào)料來配制。特別提示：在“蘸水”中點幾滴醋，味道更佳，而且不可缺少魚香菜。

魚火鍋蘸水；魚火鍋一般都是清湯，魚肉細嫩，湯味鮮美，吃魚肉或配菜，就都要用糊辣椒面、魚香菜、姜末、芫荽、鹽、醬油、蔥花等調(diào)料來配制。魚火鍋又分紅湯火鍋和清湯火鍋，紅湯火鍋用以上的調(diào)料基本上就可以了，而清湯火鍋以上調(diào)料也可以，但最好加上一點別的調(diào)料如腐乳、蝦醬就能使清湯魚肉的味道更為鮮美。提示：吃魚火鍋少點別的調(diào)料都不要緊，就是不能少了姜末，因姜末能起到去腥提鮮的作用，不加姜末味道絕對就是要差一點。再就是一般都可不加味精，吃魚就是吃魚的本身鮮味，當然加點也無妨，就是說品美食不能依靠味精來調(diào)味。