南京自古以來(lái)，由于其地理位置決定了南京人的飲食是南北雜匯，東西參糅。民國(guó)以來(lái)南京作為都城，官宦達(dá)人，華蓋云集，商賈店家，物阜貨豐，各類“顯貴”，趨 之若鶩。南京城里人口倍增。盡管連年戰(zhàn)爭(zhēng)不斷，但都市依然歌舞升平，醉生夢(mèng)死，使南京的小吃異乎尋常地發(fā)展起來(lái)，并留下了許多名人與小吃的佳話。

宋美齡與美齡粥

宋美齡很注意養(yǎng)生。她曾要求她的家廚為她熬制一種用上等粳米、豆?jié){、百合、山藥熬煮而成的粥。這種粥用小火慢熬，精工細(xì)活。粥口味獨(dú)特，清香鮮甜，有養(yǎng)顏，美白潤(rùn)肺的功效。這種粥后來(lái)被命名為“美齡粥”。據(jù)說(shuō)宋美齡駐顏養(yǎng)心得以長(zhǎng)壽，與長(zhǎng)期吃這種粥有關(guān)。

張學(xué)良與“少帥宴”

一九三五年，張學(xué)良因公來(lái)寧，為疏通關(guān)系，在金陵春中西餐館大宴賓客。在坐的有邵力子、于右任、吳稚暉等國(guó)民黨元老。所上菜肴有四花盤、四鮮果、四三花拼、 四鑲對(duì)炒、一品燕窩、黃悶魚(yú)翅、金陵烤鴨、麒麟鱖魚(yú)、菊蟹盒、秘制山藥、砂鍋菜核、蘿卜絲餅、四喜蒸餃、棗泥夾心包、冰糖湘蓮等，色、香、味俱佳，客人們贊不絕口，尤其對(duì)金陵烤鴨酥、香、嫩、脆尤為滿意。

張學(xué)良宴會(huì)后招見(jiàn)了主廚胡長(zhǎng)齡。當(dāng)時(shí)胡長(zhǎng)齡還是個(gè)才二十多歲的小伙子，張少帥很是吃驚，大加贊賞。第二天，于右任還專門讓秘書給胡長(zhǎng)齡送來(lái)一幅“肴香”的草書。

以后這“燕翅雙烤席”的宴席，便有“少帥宴”之稱。

胡小石與“胡先生豆腐”和“美人肝”

上世紀(jì)二、三是年代，胡小石在南京金陵大學(xué)任教。他特別喜歡到“馬祥興”菜館去吃豆腐，每次豆腐上桌后，他都要評(píng)判一番，并提出改進(jìn)意見(jiàn)。“馬祥興”老板馬 盛祥的次子馬德銘自創(chuàng)了一道豆腐菜：用湖南小箱豆腐，先在沸水中汆一下，去掉豆腥味，再放雞湯里，然后加上雞肝、筍尖、蝦仁、木耳點(diǎn)綴。上桌后，紅白分 明，清爽柔潤(rùn)，鮮香撲鼻。胡小石高興地贊不絕口。以后這道菜便取名為“胡先生豆腐”。

一九二七年某日，杏林國(guó)手張先生在“馬祥興”請(qǐng)客，預(yù)定了“八大八小”酒席。因客人較多，菜料不足，酒店名廚馬定松靈機(jī)一動(dòng)，把鴨胰子配上雞脯，再用鴨油爆 炒。上桌后，只見(jiàn)白里泛紅，油光溢彩，晶瑩剔透，令人垂涎欲滴。品嘗后交口贊美，大呼真乃人間美味！這是什么菜?廚師沒(méi)給菜名。胡小石便自作主張取名為 “美人肝”。從此“美人肝”便名聲大噪。

于右任品嘗過(guò)以后，題寫對(duì)聯(lián)：百壺美酒人三醉，一塔孤燈映六朝。橫批：饒有風(fēng)味。

汪精衛(wèi)也愛(ài)這口，曾多次令人于禁夜閉關(guān)之時(shí)，外出購(gòu)買，引來(lái)報(bào)紙一片喧囂。

白崇禧與蛋燒賣

白崇禧喜歡吃馬祥興的燒賣。一次勤務(wù)兵與馬祥興的師傅聊天，談到“白長(zhǎng)官”喜歡吃他們的燒賣。馬祥興的師傅金宏義為擴(kuò)大生意，討得口碑，便著意在燒賣的制作 上下功夫。他把外面的面皮改換成蛋皮，燒賣的芯子包裹了蝦仁、筍丁、馬蹄、胡蘿卜、以及其他配料，再用雞汁、生粉、鴨油調(diào)制的鹵汁勾芡，澆在燒賣上，外面 用綠色蔬菜在系一條扎帶。這樣紅、黃、綠、黑相間顏色喜人。

白崇禧見(jiàn)這色彩鮮艷，香味軟糯的燒賣，大喜過(guò)望，連聲稱好，大為贊賞，并向多人推存。至此，這燒賣家喻戶曉，風(fēng)靡京城。

陳果夫與口蘑鍋巴

上世紀(jì)二十年代初，陳果夫任江蘇省主席，他也很注重飲食菜肴。他認(rèn)為中國(guó)菜講究色、香、味，形，但是缺少“聲”。雖然滿足了食客的視覺(jué)，嗅覺(jué)，味覺(jué)，但還缺少對(duì)聽(tīng)覺(jué)的滿足。

一次在飯桌上，他偶然聽(tīng)見(jiàn)有人把開(kāi)水澆在鍋巴上發(fā)出“哧啦”的聲音。他想如果在鍋巴上再倒上用肉片、蝦仁、海參和其他作料的滾燙的三鮮湯，這不就是一道色、香、味、聲、形俱全的菜嗎?這樣一道“口蘑鍋巴”的菜便誕生了，并取名為“天下第一響”。