邯鄲自古享有“八大地方風(fēng)味名吃”之，其飲食文化歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是冀菜重要組成部分，那么，邯鄲特色菜有哪些呢？

1、圣旨骨酥魚

圣旨骨酥魚，也稱酥魚，是河北省傳統(tǒng)名菜，骨酥刺爛，魚肉香鮮。歷史上以“骨酥刺爛、滋補(bǔ)保健”著稱，現(xiàn)代則以“魚絕、味絕、營(yíng)養(yǎng)絕”被人傳誦。

2、大名二毛燒雞

大名二毛燒雞原名珍積成燒雞，是河北省邯鄲市的傳統(tǒng)名菜，屬于冀菜系，算得上邯鄲的一道地道菜，重頭菜。

據(jù)說(shuō)當(dāng)?shù)匾擦鱾髦@樣的歌謠“想吃雞得跑快腿，吃了以后得捂住嘴，頂風(fēng)無(wú)腥味，順風(fēng)鼻子眼里冒香氣”說(shuō)的就是這二毛燒雞，透熟離骨、肉嫩且爛、咸香清純、回味鮮美是它的名片哦。

3、馬頭天福酥魚

馬頭天福酥魚是馳名中原的河北省傳統(tǒng)名菜，早在魏晉時(shí)期即被列為貢品。馬頭酥魚源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，以其獨(dú)特的風(fēng)味，名揚(yáng)晉冀魯豫四省，受到廣大消費(fèi)者的青睞。選取滏陽(yáng)河上游純天然生長(zhǎng)的優(yōu)質(zhì)鮮活鯽魚為原料，加以糖鹽、白糖、天然香辛料等配制而成，不含任何防腐劑是純天然食品。

4、磁縣胖妮熏雞

磁縣胖妮熏雞是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于河北菜。此菜起源于邯鄲市磁縣磁洲滏陽(yáng)街焦家，至今已有100多年的歷史，已是五代傳人。經(jīng)熏制的胖妮熏雞，水分少、皮縮裂、肉外露、香味濃、肉質(zhì)嫩，素稱存放一年不變質(zhì)。

選用一年左右的肥嫩戶養(yǎng)家雞，經(jīng)過(guò)十幾道工序，加十幾種香料上籠熏制，熏制過(guò)程中不但要連續(xù)翻動(dòng)，而且還要掌握煙量、火侯與鋸末的多少，雖然工藝繁瑣，但這樣制作出來(lái)的熏雞，水分少，保質(zhì)期長(zhǎng)，而且熏香味濃，色澤紫褐油亮，香酥鮮美，是飲食餐桌上的上等佳肴。

5、峰峰三下鍋

峰峰三下鍋又叫彭城三下鍋，是河北邯鄲彭城地區(qū)民間具有獨(dú)特風(fēng)味的名菜。主要是以做菜的食物命名的，分為葷、素各三種：

葷三樣——五花肉、肉丸子、酥肉。

素三樣——蒸皮渣、炸豆腐、炸土豆（也有用山藥的）。

彭城“三下鍋”不同于一些地方的大鍋菜，它選料考究，做工精細(xì)，需要好幾道加工程序。三下鍋里有燉肉、酥肉、丸子葷三樣、蒸皮渣、炸豆腐、炸土豆素三樣，用大鍋熬制，再加少許菠菜、蒜薹等綠色蔬菜，色香味俱全，是彭城人結(jié)婚、做壽、做滿月招待親朋好友的首選飯菜，體現(xiàn)了彭城鎮(zhèn)的悠久歷史和熱情好客、淳樸憨厚的鄉(xiāng)土風(fēng)情。

6、臨漳臨英扒兔

臨漳臨英扒兔是邯鄲一道特色風(fēng)味菜，五香脫骨，味道鮮美，口感純正，具有濃郁的民族風(fēng)味特色。兔肉制品擁有高蛋白、高賴氨酸、高消化率，低脂肪、低膽固醇、低熱量等特色。熏兔自清朝距今歷史悠久，臨漳縣為國(guó)家著名“獺兔之鄉(xiāng)”，臨漳的扒兔、熏兔是用享有“兔中之王”美稱的優(yōu)質(zhì)獺兔做原料，有多種名貴中藥材及香辛料腌制。燜煮等多種工序加工而成。

7、磁縣燜子

磁縣燜子是邯鄲磁縣的一種特色美食，到過(guò)磁縣一定會(huì)被推薦嘗嘗磁州燜子，磁縣燜子分為肉燜子和菜燜子，不管是肉燜子還是菜燜子，制作的工藝基本是一樣的，只是制作原材料上有些區(qū)別，利用上好的精肉，將其剁制成肉糜，加上配料攤在薄薄的雞蛋餅上，四面將其裹好，上籠蒸其成熟，然后再進(jìn)行冷卻凝固成長(zhǎng)方形的大塊狀，再進(jìn)行改刀切成條或小方塊裝其進(jìn)盤修飾點(diǎn)綴，配好蒜汁和芥末汁，既香滑爽口，又刺激味覺(jué)，吃起來(lái)令人回味，口中環(huán)繞，又因?yàn)樵诋?dāng)?shù)丶壹覒魬舳伎梢宰孕兄谱?，絕對(duì)是稱得上邯鄲當(dāng)?shù)氐氐赖囊坏啦似贰?/p>

8、成安扣碗

成安扣碗又叫成安八大碗，是邯鄲一道宴席菜，成安八大碗的扣碗用料十分的有講究，酥肉選材是只要豬的前半身，因?yàn)檫@里的肉最嫩，并且肥瘦相間，通過(guò)一系列小料腌制，淀粉調(diào)制，再經(jīng)過(guò)油炸，最后上籠大火蒸，因?yàn)樽詈蟮囊坏拦ば蚴且獙⒄艉玫氖澄锏箍墼谌萜髦校缘妹弁?。并且成安扣碗有酥肉扣碗、蝦米白菜扣碗、香酥雞塊扣碗、魚塊扣碗、海帶豆腐扣碗、丸子扣碗、辣椒肉扣碗、排骨扣碗俗稱八大碗，所以在邯鄲也要吃上地道的成安扣碗，絕對(duì)算得上地道的邯鄲美食。

9、魏縣大鍋菜

魏縣大鍋菜又叫大鍋菜，也稱燴菜，是包括邯鄲在內(nèi)的冀南魯西地區(qū)的特色菜肴。熬菜是石家莊、邢臺(tái)、邯鄲地區(qū)方言中對(duì)大鍋菜的稱呼。邯鄲地區(qū)最出名的大鍋菜當(dāng)屬魏縣大鍋菜，一般是傳統(tǒng)佳肴的統(tǒng)稱，多用于婚娶、迎嫁，或是給新添小孩子過(guò)喜三時(shí)，招待親朋、故舊、鄰里、街坊的一種喜菜，因?yàn)榇箦伆局?，有的地方直接稱作大鍋菜。主要材料一般有豬肉、海帶、粉皮、金針（黃花菜）木耳、炸丸子、芫荽、蔥段、三和油（醬油、香油、米醋）等。

10、涉縣黃燜兔

涉縣黃燜兔是邯鄲一道風(fēng)味特色菜，造型美觀，口感濃厚，配上關(guān)鍵當(dāng)?shù)氐拇笊街刑烊皇巢?，最主要關(guān)鍵的是燜整兔，整只野兔肉質(zhì)鮮美，最后辣椒溝汁進(jìn)行澆灌，鮮香充滿整個(gè)屋子，絕對(duì)算得上當(dāng)?shù)匾淮筇厣朗?，邯鄲地道的一道上桌菜品?/p>