吃刨湯，是侗家人特有的年俗，一般確定在大年臨近的日子。

“年豬喂得肥又大唷，主家來年樣樣發(fā)??；刨湯好吃豬難喂唷，潲桶把摸得玉光滑；大家?guī)兔R展勁呀，多謝賢惠的主人家唷?！边@是在侗鄉(xiāng)玉屏大年臨近時，農(nóng)家殺年豬，吃刨湯的場景。

所謂吃泡湯肉，也就是主人用剛殺出來的新鮮肉置辦一桌酒席；一來犒勞殺豬匠和前來幫忙的鄉(xiāng)鄰，二來共慶豐年。一般情況，主人家定下日子，通知鄉(xiāng)鄰，吃刨湯那天，主人家一大早就起床，劈柴 、燒水 、淘米做飯忙個不停。

在侗鄉(xiāng)各地，殺年豬是件大事，也是一戶人家一年生產(chǎn)生活狀況的展現(xiàn)。因此，家家戶戶宰殺年豬的時候，都要將寨上的老人，出嫁的女兒及親朋好友，接來吃“刨湯”。侗鄉(xiāng)人熱情厚道，遇到誰家殺過年豬，不論生人熟人，只要趕上了就得入席就坐，如果過多謙讓，主人反倒不悅，說你見外。真有點(diǎn)“有難同當(dāng)，有福同享”的味道。

吃刨湯，是侗家人特有的年俗，一般確定在大年臨近的日子。年豬殺完收拾好后，人們于火炕上 、火塘旁 、火爐邊相圍而坐，火上架一口鍋，燒一鍋放有姜 、蔥 、蒜和花椒 、胡椒 、鹽的湯，將剛殺的新鮮豬肉，切成大片放進(jìn)鍋里煮，煮熟便蘸著辣椒水吃。這剛煮熟的肥豬肉肥而不膩，很是好吃，若煮久了吃起來就油膩了。蘸水，通常有燒煳辣椒 、油辣椒 、酸糟辣椒 、水豆豉辣椒及延荽辣椒等。鍋里煮的除大片的肥肉外，還會邊吃邊往鍋里添加豬血 、豬肝 、小腸 、豬肺等內(nèi)臟雜碎，以及農(nóng)家自種的蔬菜。

吃刨湯它就是吃“新鮮”，圖“熱鬧”，講“開心”，在這種氣氛下，對吃也就并不十分的在意了。侗家人講究時時事事圖吉利，于是，客人們在剛開始吃刨湯時，對主人家說上一番祝賀 、恭維和吉利的話后，便喝酒 、敬酒 、勸酒勸菜，劃拳唱酒歌。此時侗家人那熱情 、豪爽和恭讓的品格一一盡顯，那場景像是在辦喜事，像是在對歌場，更是樂融融的人際交往。

殺過年豬很有一番講究。不僅要選擇吉日，屬牛 、屬馬的日子最好，象征來年喂的豬 膘肥體大。還要請殺豬匠和二把手，準(zhǔn)備“卯子”，這種“卯子”，用棕葉扭成，以備縛肉塊之用。殺豬時要一刀斃命，稱之為“過山快”，預(yù)兆來年槽頭順。毛要刮得干凈，肉也要砍得周正。當(dāng)毛剖凈，將整豬支在大盆上，殺豬匠就從脊背處“開邊”，看是否“通脊”，即首尾膘的厚度均勻，圍觀者多用手指插入量出幾指膘來。也就在這時，內(nèi)當(dāng)家的才很自信地走出來，享受人們的稱贊。割下豬頭，往往要先稱一下，好預(yù)測該豬的凈重，一般是一比十，就是豬頭30斤，凈肉就是300斤。下來就是實(shí)測，也就是將砍下的半邊一稱，就會得出整條豬的實(shí)際重量，此舉稱之為“吊邊”?？橙庖灿兄v究，常言說：豬大豬小，二十四個卯”。肉從尾部砍起，依次稱之為：坐墩 、二道臀 、腿筋 、黃鱔肉 、倒尖 、軟膛 、腰綹 、寶肋 、槽頭 、項(xiàng)圈。

趁著豬血未冷，便將豬血倒進(jìn)早已準(zhǔn)備好的豆腐里，再加上蒜瓣 、花椒之類的佐料，捏成疙瘩放在火爐上面熏干。這種“色香味”俱全的血豆腐干，當(dāng)?shù)亟小把昔巍?，是炒臘肉下酒的上等佳肴。

家家殺豬，家家都有一頓豐盛的刨湯肉，即使剛在鄰家吃過，主人也不馬虎。刨湯肉一般用的是“槽頭”，因?yàn)檫@兒的肉塊頭大，一塊就是十幾斤，而且有肥有瘦，便于廚房調(diào)理。

待頭蹄下水收拾停當(dāng)，剛把煙吸過，茶喝罷，鮮美可口的刨湯肉就端上了桌。幾碟子幾碗，有炒有燉，再滿滿斟上幾碗自家烤的柿子酒或拐棗酒。因?yàn)榫苿牛ǘ葦?shù)）不大，通常用碗不用盅，真應(yīng)了“大塊吃肉，大碗喝酒”的說法。

一人一碗酒下肚，再猜寶劃拳打通關(guān)，直鬧到夜深人靜方罷。雖不是“家家扶得醉人歸”，也是“猶抱琵琶半遮面”了。這種刨湯肉，從冬月初一直要吃到大年三十，只要你勤快肯幫忙，天天都有吃的。

這殺年豬吃刨湯肉的風(fēng)俗，不知興于何年，就連地方志上也沒有記載，但“文革”期間，殺得起過年豬的家兒屈指可數(shù)，若是遇上一頓刨湯肉，那真是享了天?！，F(xiàn)在，家家戶戶都喂三四頭大肥豬，除了自家食用外，還要扛到集市去賣，吃刨湯肉成了家常便飯，也就不足為奇了。