淀粉在農(nóng)村叫芡粉、生粉。它是由葡萄糖分子聚合而成的,是細(xì)胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。淀粉除食用外,在工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于調(diào)制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。勾芡用的淀粉，又叫做團(tuán)粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物，烹調(diào)用的就是淀粉。

　　淀粉是面粉中的一部分，面粉和淀粉的形態(tài)一樣，但是性質(zhì)、成分、外觀、手感和烹飪效果都是有很多區(qū)別的。 淀粉是植物生長期間以淀粉粒形式貯存于細(xì)胞中的貯存多糖，由葡萄糖分子聚合而成，它是細(xì)胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式，在各類植物種子、塊莖和塊根等器官中含量特別高，淀粉除食用外，工業(yè)上還用來做酒精、糊精、葡萄糖、麥芽糖等。

　　淀粉怎么區(qū)分

　　可以直接通過肉眼觀察，淀粉呈白色固體狀，用力可將其捏碎，外觀呈現(xiàn)大顆粒狀，會有一定數(shù)量的細(xì)小顆粒?？梢詫⒏傻矸廴∩倭考尤胪胫?，取清水將其攪拌，溶液呈渾濁狀，靜置可見淀粉沉淀。

　　淀粉怎么保存

　　在保存過程中必須保持干燥，防止潮濕。如果在高濕度情況下再遇到高溫度，淀粉就有發(fā)生糊化的可能。所以一般室內(nèi)溫度應(yīng)保持在15℃以下，相對濕度不超過70%為宜，并注意通風(fēng)。 保存時應(yīng)防止與有異味的商品存放在一起。如果沾染上異味，可以進(jìn)行晾曬，以減輕或消除異味。

　　淀粉怎么選

　　從用途上開始區(qū)別，土豆淀粉被用來做增稠劑，被廣泛用在醬類食品中。而木薯淀粉被用來制作甜品之類，比如芋圓，珍珠等。讓菜肴湯汁變濃稠，適合勾芡的的是玉米淀粉。土豆淀粉一般和肉類相掛鉤。品質(zhì)優(yōu)良的淀粉色澤潔白,有一定光澤;品質(zhì)差的淀粉呈黃白或灰白色,并缺乏光澤。而且淀粉應(yīng)該干燥,手攥不應(yīng)成團(tuán)。