酵母發(fā)面10個(gè)小時(shí)還是可以食用的，只是制作出來的面食口感變的堅(jiān)硬，而且會(huì)出現(xiàn)細(xì)菌滋生的感染，酵母的活性也會(huì)變差。

1、若是用低糖型的酵母，現(xiàn)在這種十多度的室溫，10個(gè)小時(shí)太長了，面團(tuán)會(huì)發(fā)過頭的，發(fā)面效果會(huì)有較大的影響。若是用高糖型酵母，室溫較低的話會(huì)稍好些，但時(shí)間也不能太長。

2、用酵母粉發(fā)面，通常在二個(gè)小時(shí)左右就發(fā)好了，如果發(fā)過頭了可以可以將這些面當(dāng)做老面，放入新的面團(tuán)，然后進(jìn)行發(fā)酵即可。發(fā)面，指面團(tuán)在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹的過程。