1、正常情況：金華火腿中含有豐富的蛋白質(zhì)成分，它在制作時需要經(jīng)過長時間的發(fā)酵，而經(jīng)過長時間的沉淀之后，火腿上就會散發(fā)出一種特殊的臭味，不過切開之后就可以聞到一股清香氣味。

2、變質(zhì)引起：金華火腿本身聞起來就有一股獨特的怪味，很多人都無法接受，但是如果金華火腿的氣味是哈喇味或者酸臭味的話，那么就不是正常的了，而多可能是火腿發(fā)生變質(zhì)引起。