蝦一變色就熟了嗎（為什么蝦煮熟了會(huì)變顏色）
又蓮郎
蝦一變色就熟了。在蒸煮的時(shí)候，蝦殼下面其它的色素細(xì)胞會(huì)隨著高溫而發(fā)生分解，唯獨(dú)蝦紅素能承受住高溫而不會(huì)被分解，因此蒸煮后的蝦會(huì)變成渾身菊紅色，蝦殼最硬的地方，蝦紅素含量最高，煮熟后也就最紅，煮熟后，蝦紅素含量少的部位，顏色也就淡些。
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