每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價值。 香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養(yǎng)之豐富遠高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。

最近幾年，由于綠色環(huán)保的口號越來越響亮，純綠色無污染的蔬菜也是水漲船高，價格一路上漲，作為春季代表性的美味蔬菜，香椿的價格比市場上的肉類食品的價格還要高出很多。

香椿的營養(yǎng)價值

《日華子本草》指出，香椿能”止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。中風失音研汁服;心脾胃痛甚，生研服;蛇犬咬并惡瘡，搗敷”

香椿富含蛋白質(zhì)、維生素、、胡蘿卜素、鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛壯陽固精、補腎養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用?；加心I陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫發(fā)等的患者可以多食用，有利于癥狀的改善。

香椿的正確選購技巧

1、看外觀：香椿的葉厚芽嫩，新鮮的香椿的葉子是很亮麗的紅色，相似瑪瑙，晶瑩剔透。

2、看時間：一般在清明前發(fā)芽，谷雨前后就可采摘頂芽。這種第—次采摘的，稱頭茬椿芽，不僅肥嫩，而且香味濃郁，質(zhì)量上乘;以后根據(jù)生長情況，隔15—20天，采摘第二次，營養(yǎng)有所下降，口感也比較粗糙。

3、挑長短：新鮮的香椿芽的梗比較粗，很短，這樣是剛生長出來的香椿芽。

4、聞味道：購買時，可以捏取一片葉子，捏碎后聞一下，有沒有香椿特有的香味。

香椿的食用方法

香椿炒雞蛋

香椿清洗干凈，瀝干水分，切碎，碗內(nèi)打入雞蛋，放入食鹽，加入香椿攪拌均勻，熱鍋起油，倒入雞蛋，翻拌，雞蛋成型后出鍋即可食用。