鯽魚湯是所有魚湯中比較出名的一種，好處非常多，無論是小孩子、婦女還是老年人，喝鯽魚湯都有滋補的功效，能夠改善身體健康，是老少皆宜的滋補菜肴，因此，鯽魚湯也是一道常見的家常菜，許多人會自己在家燉鯽魚湯，一家人一起補身體，但是有時候燉出來的鯽魚湯不是白色的，會不會是營養(yǎng)成分被破壞了呢?鯽魚湯不白有營養(yǎng)嗎?接下來就跟著安康養(yǎng)生網(wǎng)一起尋找答案吧。

鯽魚湯不白有營養(yǎng)嗎?

鯽魚湯不白也是有營養(yǎng)的。

鯽魚湯變白的主要原因有兩個，一是在燉湯前用油煎一下，一是燉湯時加入開水，所以鯽魚湯不白的原因就是這兩個步驟沒有做。

但即使鯽魚湯不白，也同樣含有豐富的營養(yǎng)成分，奶白色的鯽魚湯看起來更有營養(yǎng)，其實不然，鯽魚湯之所以會變白是因為鯽魚中的油脂被分解成白色懸濁液，是一種乳化反應(yīng);所以其中所含有的營養(yǎng)物質(zhì)與不是白色的鯽魚湯是一樣的，兩者富含相同的營養(yǎng)物質(zhì)。

所以那些擔(dān)心鯽魚湯不白就沒有營養(yǎng)的人，大可不必擔(dān)心，什么顏色并不影響鯽魚湯的營養(yǎng)。

鯽魚湯煮不白怎么辦?

可以多熬煮一段時間。

如果在燉煮的過程當(dāng)中，發(fā)現(xiàn)鯽魚湯沒有發(fā)白的情況，可以加入一些油脂，增大燉煮火候，并且多燉煮一段時間，這樣熬煮出來的鯽魚湯會比較白嫩。

有以上內(nèi)容可以看出來，鯽魚湯發(fā)白的原因是魚肉中的油脂發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，并不是說明營養(yǎng)流失了，鯽魚湯白不白與有沒有營養(yǎng)沒有關(guān)系，即使在烹飪的過程中發(fā)現(xiàn)魚湯不白，我們也有應(yīng)對的辦法，安康養(yǎng)生網(wǎng)告訴您，可以在魚湯中加入適量的油脂，然后開大火燉煮，這樣魚湯一樣會變白。