茭白與鱸魚(yú)、莼菜并稱為江南三大名菜，由此可見(jiàn)其營(yíng)養(yǎng)豐富和受人們喜愛(ài)的程度，因此每到茭白收獲的季節(jié)，總是有很多人爭(zhēng)先恐后地去購(gòu)買新鮮的茭白做菜吃，但是面對(duì)市場(chǎng)上那么多的茭白，要怎么挑選呢?別擔(dān)心，安康養(yǎng)生網(wǎng)來(lái)教您方法。

怎么挑選茭白?

1、看外形

如果茭白的外形比較嫩滑、光亮，而且飽滿，筍身比較直、筍皮摸起來(lái)很順溜的話，一般來(lái)說(shuō)筍肉還是比較新鮮的;應(yīng)當(dāng)選擇那種矮胖矮胖型的，類似于棒槌型的茭白。

2、看顏色

茭白的外皮一定要是很白的，如果發(fā)現(xiàn)有的茭白有部分是偏紅的，這種黃色有點(diǎn)類似姜黃，說(shuō)明茭白就偏老了。

3、看外殼

茭白頂端的筍殼若是顏色過(guò)綠的話，或是筍白的部分都是青綠色的話，這樣的茭白已經(jīng)過(guò)度成熟、老化，口感自然不佳。

4、聞味道

剛采摘回來(lái)不久的茭白，新鮮度比較高，會(huì)散發(fā)一股清香，若是你聞到的茭白有異味的話，建議不要購(gòu)買，有可能是不發(fā)商販為了提高茭白的白亮度而用藥水浸泡引起的。

5、看肉質(zhì)

茭白若是過(guò)期老化了的話，肉質(zhì)會(huì)松軟，此時(shí)里邊寄生的菌絲會(huì)產(chǎn)生厚膜孢子，在肉質(zhì)內(nèi)部產(chǎn)生黑點(diǎn)，當(dāng)黑點(diǎn)逐步擴(kuò)大成為黑褐色的比較大的斑點(diǎn)的話，這類茭白是不能購(gòu)買的。

茭白怎么做好吃?

干醬茭白

食材：茭白，青菜，清湯，醬油，料酒，甜面醬，糖，鹽，香油，食用油

做法：

1、將茭白切成長(zhǎng)條，青菜洗干凈，然后將醬油、糖、鹽、料酒和清湯兌成調(diào)味汁。

2、炒鍋放食用油燒熱，然后將茭白放進(jìn)去炸至金黃色撈起，濾去炸油。

3、鍋內(nèi)留油，加鹽，將青菜炒熟起鍋裝盤墊底。

4、鍋內(nèi)再放入食用油燒熱，將甜面醬放進(jìn)炒香，加入茭白和勻，烹入汁味急炒數(shù)下，淋上香油，盛入盤內(nèi)青菜上即可。

以上就是安康養(yǎng)生網(wǎng)為你您提供的挑選茭白的方法了，以后再購(gòu)買茭白時(shí)可以按照上述方法對(duì)比，一定可以買到最新鮮、口感最好的茭白;而且茭白的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，它的做法也很多，各位可以根據(jù)自己的口味選擇喜歡的方式來(lái)烹飪茭白食用。