乳酪，又叫“干酪”，是一種發(fā)酵的奶制品，一般，奶酪在國外見的比較多，奶酪在國內屬于西北地區(qū)，蒙古族，哈薩克族的傳統食品。奶酪吃起來和酸奶口味有點像，奶酪當中具有很高的營養(yǎng)價值，含有豐富的蛋白質，鈣和維生素等營養(yǎng)物質，那么乳酪的營養(yǎng)價值到底有哪些？經常吃奶酪對孩子的記憶力有什么影響？一起來看看吧。

奶酪的營養(yǎng)價值：

奶酪中的蛋白質含量一般在3%～40%之間，每 100g軟奶酪可提供一個成年人日蛋白質需求量的35%～40%，而每100g硬奶酪可提供50%～60%。由于奶酪制作中需去除乳清(含有較高生理效價的乳清蛋白)，因此，奶酪的生物學價值要低于全乳蛋白質，但比純酪蛋白高。在一些新工藝如超濾技術生產奶酪，可以不排出乳清，這樣提高了奶酪的蛋白營養(yǎng)價值。另外奶酪生產中不發(fā)生美拉得德反應，因此，奶酪的必需氨基酸可保持到原乳含量的91%～97%。

制作奶酪需經過微生物的發(fā)酵作用，在凝乳酶及微生物中蛋白酶的分解作用下，蛋白質形成氨基酸、肽、際、胨等小分子物質，因此很容易消化，其蛋白質消化率達96%～98%。另有人報道在奶酪的成熟期，牛乳中的酪蛋白逐漸降解成肽和氨基酸。一些氨基酸在細菌脫羧酶的催化下，可進一步發(fā)生降解反應。γ-氨基丁酸是就由谷氨酸脫羧而來，因此很多奶酪中都含有γ- GABA。

而γ-GABA是一種具有降血壓、抗驚厥、鎮(zhèn)痛、改善腦機能、精神安定、促進長期記憶、腎功能活化、肝功能活化等作用的功能因子。脂肪不僅賦予奶酪良好的風味和細膩的口感，還可提供人體所需的一部分能量，在體內的消化率為88%～94%。另外與脂肪含量有關的膽固醇含量在奶酪中也較低，通常為 0～100mg/100kg。奶酪生產中，大多數乳糖隨著乳清排出，余下的也都通過發(fā)酵作用塵成了乳酸，因此奶酪是乳糖不耐癥和糖尿病患者可選營養(yǎng)食品之一。

乳酪的營養(yǎng)價值雖然很高，但是最好不要過多的食用，特別是在晚上的時候不能過多的食用，以免導致孩子肥胖，很多的乳酪都是不干凈衛(wèi)生的，因此我們在選擇乳酪的時候一定要選擇哪一些正規(guī)廠家生產的，不能選擇小作坊生產的。