豫北滑縣道口鎮(zhèn)，素有"燒雞之鄉(xiāng)"的稱號。"義興張"的道口燒雞，象金華火腿、高郵鴨蛋、北京烤鴨一樣，在全國食品中獨(dú)占鰲頭，并且譽(yù)滿神州，名揚(yáng)海外。

道口燒雞具有五味佳、酥香軟爛、咸淡適口、肥而不膩的特點(diǎn)。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分離，無論涼熱、食之均余香滿口。

道口燒雞創(chuàng)始于清順治十八年(公元1661年)距今已有三百多年的歷史，據(jù)《滑縣志》記載，在開始的一百多年時間里，由于技術(shù)條件差，尚未具特色，生意并不興隆。到乾隆五十二年(公元1787年)現(xiàn)在的燒雞大師張存友的先祖張炳，一次在大街閑逛，偶遇一位曾在清宮御膳房作過廚師的老友，從此得"要想燒雞香，八料加老湯！"的秘訣。八料為陳皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八種佐料，張炳并按其用法、用量，依法烹制，制出的燒雞果然大有成色，后來，又在長期的制作實(shí)踐中。對嚴(yán)格選雞、宰殺退毛、開剖加工、撐雞造型、油炸烹煮、用湯下料、掌握火候等方面，不斷進(jìn)行探索改進(jìn)，從而總結(jié)出一整套成功的經(jīng)驗(yàn)。當(dāng)時，張炳的燒雞其"色、香、味、爛"被世人稱為四絕。從此，他的燒雞聲譽(yù)大振，遠(yuǎn)近聞名，并定鋪號名為"義興張"。

自此以后，道口燒雞便一代一代地傳下來，既傳家珍絕技，又傳百年老湯。但在舊社會，由于官府繁重的苛稅，地方豪強(qiáng)的盤剝，流氓無賴的敲詐，使道口燒雞慘遭厄運(yùn)。解放后，道口燒雞才又重獲新生，得到了發(fā)展。

清嘉慶年間，一次嘉慶皇帝巡路過道口，忽聞奇香而振奮，問左右人道：“何物發(fā)出此香？”左右答道：“燒雞”。隨從將燒雞獻(xiàn)上，嘉慶嘗后大喜說道：“色、香、味三絕”。從此以后，道口燒雞成了清廷的貢品。張炳的世代子孫，繼承和發(fā)展了祖先的精湛技藝，使“義興店”燒雞一直保持著他的獨(dú)特風(fēng)味。從七十年代以來，各國駐華使節(jié)和國外來賓吃了“道口燒雞”，無不交口稱贊。加拿大總理特魯多、贊比亞總統(tǒng)卡翁達(dá)、丹麥?zhǔn)紫嗟荣F賓，品嘗道口燒雞后都贊嘆不已。

張存友的祖父張和禮，解放后，是省、縣政協(xié)委員，被尊稱為"燒雞專家"。黨和政府對他的親切關(guān)懷，人民給他的崇高榮譽(yù)，使這位飽經(jīng)滄桑的老人感激涕零。

1955年一次省政協(xié)會議上，他慷慨無私、毫不保留地公開了他家祖?zhèn)魅儆嗄甑慕^技秘方，受到了人民的熱烈歡迎。此后，道口燒雞不僅遠(yuǎn)銷京、津、滬、寧，而且大批銷往香港。

道口燒雞在2002年被“官方蓋章認(rèn)證”，加入了國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品的名錄。

這個燒雞，到底哪里不一樣？

在制作道口燒雞之前，一定要選擇兩年以內(nèi)的嫩雞，絕對不用病雞、死雞、殘雞，以保證雞肉質(zhì)量。

挑來的雞，也要先留一段時間，讓雞消除緊張狀態(tài)，這樣有利于恢復(fù)正常的生理機(jī)能，更有利于殺雞時充分放血，也不影響雞的顏色。

在操作過程中，對殺雞部位的準(zhǔn)確度的要求很高，從浸燙水溫的控制，到細(xì)小絨毛的清楚，都需要非常仔細(xì)。

用蜂蜜水給雞身上色，放入熱油鍋中炸制到表面微黃。

配料和烹煮是最關(guān)鍵的工序啦。將炸好的雞放在鍋里，兌上老湯，配好佐料，用武火煮沸，再用小火慢煮。

等待的過程中，陣陣香味撲鼻而來，真是饞的人坐立不安！

燒雞的造型更是獨(dú)具匠心，雞體開剖后，用一段高粱稈把雞撐開，形成兩頭尖尖的半圓形，別致美觀。道口燒雞的色、香、味、爛被稱為“四絕”。

最神奇的是，在吃道口燒雞的時候，并不需要什么復(fù)雜的工序，工具也不需要，用手輕輕一抖，雞肉的骨頭和肉就可以自行分離了！

在吃的時候，不管是冷吃，還是加熱，都可以！

道口燒雞色澤鮮艷，咸淡口感都非常適宜，并且肥而不膩，具有很高的營養(yǎng)價值。可以補(bǔ)虛養(yǎng)身，還有健脾開胃的效果。