喝茶之俗

境內(nèi)稱飲茶為“喝茶”或“吃茶”，是一種常見的生活習(xí)慣。許多泉港人晨起第一樁事就是烹水泡茶，否則整天都提不起勁。即使不大喝茶的人，家中也必備茶具。“寒夜客來茶當(dāng)酒”，泉港是客一進(jìn)門即泡茶。敬茶時(shí)應(yīng)先賓后主、先長后少，添茶時(shí)不能斟得太滿，雙手將茶端到客人面前?？腿艘岔氁噪p手接茶，主人添茶時(shí)客人將手放在杯邊，有的還用手指輕叩桌面以表謝意。工廠、機(jī)關(guān)也備有茶具茶葉，招待來訪客人，而且要立刻煮水，常換茶葉。這一習(xí)俗難免令人有太浪費(fèi)時(shí)間的感慨，卻也表現(xiàn)了主人的好客熱情。

雖然泉港山區(qū)也有一些農(nóng)戶種茶，但在泉港盛行的主要還是安溪茶，不少茶行多標(biāo)榜為正宗安溪茶行。安溪茶中又以鐵觀音為上品。鐵觀音如青橄欖，初入口略有苦澀，入喉后漸漸回甘，韻味無窮。若喝黃旦，舉杯即有淡淡的幽香，入口香醇，只是回味略差一些。泉港人為人處世，崇尚講究雋永久長，視鐵觀音為上品，而不選黃旦，更輕視花茶。農(nóng)村也愛喝“朝陽茶”。朝陽茶是盛產(chǎn)于涂嶺山區(qū)的“土茶”，有紅綠兩種，以紅茶為主，均屬烏龍茶，素為農(nóng)村老人、婦女所喜愛。

農(nóng)村喝茶較不講究，以止渴或消暑為目的，大碗小泡均有，口渴即泡，泡了就喝。企事業(yè)單位工作人員等“出社會(huì)”之人泡茶的程序較為講究，所費(fèi)的時(shí)間功夫，多于喝茶。首先是茶具，一般喜用紅色的宜興陶壺，只掌心大小，叫“小掌”，配套的茶杯自然就更小了。用這樣的茶具泡出來的茶叫“小掌茶”，以別于大壺茶。除了茶壺、茶杯，還得有擱茶杯的茶盤和一個(gè)碗狀的放置茶壺的茶洗。每一次喝完茶和泡茶之前，都要將茶杯置茶洗中，用煮沸的開水沖燙。此即茶洗的功能之一。過去燒水泡茶用木炭爐、油爐，現(xiàn)在大多用電爐。水壺也都是特制的，大約只裝得一碗水，以便很快燒開。

水開之后，第一道程序就是燙壺、燙杯。先將茶壺和茶杯都放在茶洗中，開水傾入壺中和茶杯上，再將壺中水也一起傾于茶洗中，然后用手輕撥茶杯，讓它們?cè)陂_水中浸洗，再一個(gè)個(gè)拿出，一個(gè)緊挨著一個(gè)，在茶盤上擺成一個(gè)圈。