酸筍魚

布依族人民喜歡用酸筍、酸辣椒、豆腐煮鮮魚，故稱為“酸筍魚”，是每逢過節(jié)或者款待親友的上等菜肴。

酸筍魚的主料是酸筍，是布依族的最愛，每到春季，大蠻竹的竹筍便發(fā)出嫩芽，待長到30厘米左右時，將其連根采下，去殼，將筍肉切成絲或片，浸于陶罐的淡鹽水中，經(jīng)過數(shù)日滲泡而成。將鮮活的魚宰殺、剖洗干凈，在鍋中淋入少許底油，將魚煎至兩面微黃后撈起待用。然后在鍋里放酸辣椒、西紅柿制成酸湯，燒沸騰后，放入煎過的整條魚，加入青蒜苗、姜片、香料，待湯滾沸時再將酸筍和豆腐放入，用小火慢燉半小時左右，一道讓人垂涎欲滴的酸筍魚便做好了！此魚肉嫩、酸筍香脆、豆腐滑嫩爽口、湯酸香味鮮，營養(yǎng)開胃，讓你食欲大增。

便當(dāng)酒

每當(dāng)過年過節(jié)、紅白喜事，布依族村民就會拿出自家釀制的土酒款待客人，親朋好友相聚一堂，大碗喝酒，大塊吃肉，體現(xiàn)了布依族人民的熱情好客。自家釀制土酒，布依語稱為便當(dāng)酒，不含添加劑，純天然，口味純正，深受當(dāng)?shù)厝罕娤矏邸?/p>

制作便當(dāng)酒的主要原料是包谷、大米、糯米、甘蔗、小麥，以包谷為主，釀酒的過程分為兩個階段：一是制酒糟。將包谷用石磨磨成顆粒，用清水浸泡一天左右后瀝水，蒸熟，攤開，晾干，撒上“酒藥”并攪拌均勻，然后裝入瓦罐內(nèi)封蓋貯存，使之發(fā)酵。二是烤酒。把已經(jīng)發(fā)酵的酒料放入鍋中，用木制酒甑子罩住，酒甑上安裝好“天鍋”并裝滿水，安裝時一定要注意不要漏氣。加火將酒糟煮沸，使酒糟內(nèi)的酒氣蒸出，在天鍋底部快速液化為酒液，滴落在酒槽里，再順著引酒的竹管流入酒壇內(nèi)?！疤戾仭眱?nèi)的水要及時更換以保持冷涼。先出的酒度數(shù)高，勁頭大，稱之為頭酒，隨著蒸酒時間的推移，度數(shù)漸次降低，越往后酒味越淡。

狗灌腸

在望謨境內(nèi)，狗灌腸是一道風(fēng)味獨特、老少皆宜、人人喜歡的美味佳肴，也是布依族舉行慶典、歡度節(jié)日、招待貴客的拿手好菜。

其制作技術(shù)更講究，先把狗腸子洗干凈，剔下狗身上的軟骨剁碎成小顆粒，再把狗的腦髓、血肺、糯米、香料等拌在一起做餡。然后裝進(jìn)狗腸，用棉線分截扎牢。放在沸水中煮熟，起鍋瀝干后，放在滾油中用文火煎炸至金黃色，冷卻后，切成半寸小節(jié)，一道色澤艷麗、外酥里香、營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特的佳肴即可上桌。

鹽水面

望謨布依族村寨，流傳著一種古老的手工制作鹽水面，由于全部采用純手工制作，面條爽滑、韌性、耐煮、不渾湯，味道純正，頗受青睞。制作面條的主要原料，是自己地里種的麥子，首先將麥子人工石磨磨成面粉，用竹篩子將粗的糠殼篩出后，篩子下就是精細(xì)的面粉。將其裝入大木桶中，按照鹽水與面一比二的比例混合攪拌，放鹽水的目的是增加面條韌性，手工揉搓面粉直至變成有彈性的面團，和好的面團放在盆中發(fā)酵，用濕紗布蓋上大約放置一個晚上，面團發(fā)酵膨化增加彈性和粘性。將發(fā)酵的面團在面板上用刀切成條，均勻刷上菜油后，再撒上一些面粉進(jìn)行揉搓，使其只有拇指大小，把它盤繞放在簸箕內(nèi)。再逐一放置于一種特制木箱中，均勻地從木箱中拉出細(xì)面條，面團拉成面條，是一種技術(shù)活，將面條懸掛在木架上晾曬，最后切斷包裝即可上市。