陜西關(guān)中花饃，又稱面花、禮饃，是北方“面文化”的代表之一，是一種民間的面塑藝術(shù)。逢年過節(jié)用各式花饃裝扮平淡農(nóng)家生活是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)風(fēng)俗，既可食用、也是藝術(shù)性較高的民俗用品。

花饃又稱面塑藝術(shù)，是陜西地區(qū)一絕，它是關(guān)中地區(qū)漢族民間傳統(tǒng)藝術(shù)文化的一個瑰寶，在農(nóng)村流傳至今有千年之余，除了食用外，還具有很強的觀賞性，同時也是研究陜西民間歷史、民俗、雕塑、美學(xué)的重要的實物資料。

相傳陜西關(guān)中地區(qū)漢族民間有個習(xí)俗，那就是逢年過節(jié)、婚喪嫁娶以及其他喜慶節(jié)日，都要捏制面塑以示慶祝。陜西的花饃，大的氣勢宏偉，重約10斤，小的精巧玲瓏，重約半兩幾錢，形如豆粒，細若游絲，精致好看，令人嘆服。

很早以前，從年三十到正月十五，鄉(xiāng)村中到處可見互送禮饃的歡快場面，在關(guān)中地區(qū)的婦女幾乎人人都是制作禮模的高手，其中尤以年長的婦女技藝更是高超。這些農(nóng)婦們捏啥像啥，虎就是虎，貓就是貓，且要求做的各有神氣。雖為靜物，卻有動感，就像活的一樣。

陜西花饃和人生禮儀緊密相聯(lián)，有的以物言情寄托著人生的喜怒哀樂，有的禮尚往來，代代傳習(xí)，積習(xí)成俗。在陜西民間四時八節(jié)走親訪友，婚嫁迎娶表示祝賀，生兒育女以志賀喜，喪葬致哀都離不開花饃。人們將他們的情誼濃縮于小小的花饃之中。相傳農(nóng)歷的春節(jié)、元宵節(jié)、端午節(jié)、重陽節(jié)，農(nóng)村人幾乎家家都要用面粉制作諸如人物、動物、花卉、翎毛、瓜果等花樣繁多、技藝精湛的花饃，這些花饃不僅充實了年節(jié)氣氛，而且增加了濃厚的地方特色。

陜西花饃的花飾以多以花鳥魚蟲、蝴蝶、蔬菜、人物、水果等萬物生靈為主，表達對祖先的祭祀、對老一輩的祝福和對新婚夫婦婚后幸福生活的祝福以及對未來美好生活的向往等。

在陜西關(guān)中渭北一帶，視花饃為幸福的象征，有花饃就有幸福。青年男女初定秦晉之好時，男方就要送給女方一對“魚兒混飩”（輕巧精靈的面魚上盛開一朵大蓮花），象征男方母親期望自家未來的兒媳像魚兒那樣靈巧，像蓮花那么純潔，魚兒象征生育能力旺盛。女方則送給男方“老虎混飩”（一對威風(fēng)凜凜、雄赳赳、氣昂昂的坐虎），表示丈母娘對未來的女婿能夠勇武能干的期待。

在婚禮宴席上，主人家還要給客人送來自家做的各式各樣的花饃，花樣有上百種之多，一般能想到的就能做到，并不拘于形式。到新婚夫婦生子滿月時，娘家和眾親朋友就要送“圈圈子”（形如項圈，上飾各種花草圖案），表示這是要套住小寶貝的生命，讓他（她）得以健康成長。待孩子滿月百日、周歲時，又要送“貓饃”“虎饃”，好讓貓、虎護衛(wèi)孩子，使得病毒邪魔不得近身。

花饃的制作工具很簡單，白面、剪刀、菜刀、梳子、紅棗等物，只要掌握好發(fā)面技術(shù)，按照式樣進行捏制，那么一個鮮活的面模形象就會脫穎而出。

陜西的花饃大都用精麥發(fā)面，它通過用捏、揉、撥、粘等方法，用剪刀、梳子做細部及裝飾，蒸熟后上色點彩、然后晾干，做成的花饃表面光亮，不易干裂。常用花饃造型多樣，空中飛的，地上生的，水中游的無奇不有，無所不在。

旬邑花饃

旬邑花饃是一種民間面塑品。鄉(xiāng)間逢年節(jié)都要蒸制花饃。如春節(jié)蒸大饅、棗花 、元寶人 、元寶籃；正月十五做面盞、做送小孩的面羊、面狗、面雞、面豬等 ；清明節(jié)捏面為燕；七巧做巧花(巧餑餑)， 形如石榴、桃、虎 獅 、魚 等；四月，出嫁女兒給娘家送“面魚”，象征豐收 ；也有女兒出嫁作陪嫁用的“老虎頭餛飩 ；寒食節(jié)上墳時用“蛇盤盤”以示消災(zāi)；做春燕表示春回大地；嬰兒滿月做“囫圇”謂之“龍鳳呈祥”、“猛虎驅(qū)邪”；老人祝壽用“大壽桃”等等?；x在民間依不同歲時和用途有各種形式。

花饃的制作原料以白面為主，另有豆子、棗、胡椒等輔料；制作所需的工具為極普通的剪刀、梳子、菜刀等；制作手法有切、揉、捏、揪、挑、壓、搓、撥、按等。花饃除了可食用外，還具有很強的觀賞性，它是百姓寄托心愿的一種方式。

逢年過節(jié)，老人過壽，小孩滿月、過歲，婚喪嫁娶或獻奠祖先，在農(nóng)村有制作花饃作為贈送禮品和祭祀供品的古老鄉(xiāng)俗。

花饃的花飾以神態(tài)自然的花鳥蟲魚蝴蝶、蔬菜雜果、猴獻桃等萬物生靈為主，表達對祖先的祭祀、老輩的祝福、新婚夫婦的恭賀和對美好生活的熱愛、向往。

五月端午或嬰孩滿月時，由舅家送外甥一個特制的大型圓圈面花，群眾叫“曲蓮”，上面捏塑著魚、龍、蓮花之類，魚指五谷豐登，吉慶有余；龍指時運享通，青云直上；蓮指幸?；ㄩ_，喜氣迎門。

所有花饃的內(nèi)容都象征著吉祥如意，寄寓著人們深厚而美好的感情。它也反映與表現(xiàn)著特定的民族心理與性格。