養(yǎng)身之道，莫大于飲食。自古以來，誰都離不開飲食。但是，穆斯林的飲食卻有自己的特點?！爱斒扯皇常羞`造化之恩；不當食而食，又屬己私之用?！?《古蘭經(jīng)》對此闡述得很明確、很透徹，前后幾十處反復強調(diào)，并作了嚴格的具體的規(guī)定，這對我國信仰伊斯蘭教的回、東鄉(xiāng)、撒拉等民族群眾的飲食習慣，有直接和深刻的影響。

一、《古蘭經(jīng)》提倡穆斯林選擇佳美的食物，享受佳美的食物，但反對貪婪的享受，特別是比較富有者，在自己享受時要注意施舍一部分給貧窮者?！豆盘m經(jīng)》說：

你們可以吃大地上所有合法而且佳美的食物……（2：168）

什么是佳美的又是合法食物呢？《古蘭經(jīng)》指出：

他創(chuàng)造了許多園圃，其中有蔓生的和直立的果木，與果實個別的海棗和百谷，與形同味異的木宰木敦和石榴。當結(jié)果的時候，你們可以采食其果實；在收獲的日子，你們當施舍其中的一部分……（6：141）

〔他創(chuàng)造了〕供載運的和供食用的牲畜。你們可以吃真主所賜你們的給養(yǎng)……（6：142）

你們應(yīng)當吃，應(yīng)當喝，但不要過分……（7：31）

由于受《古蘭經(jīng)》的影響，我國信仰伊斯蘭教的各族穆斯林，其主食和菜肴原料比較豐富。除享受米、面等主食外，主要享受蔬菜、瓜果、魚肉、蛋乳油、調(diào)味品等。在肉類方面，穆斯林不是不吃葷，二是根據(jù)《古蘭經(jīng)》的規(guī)定，有選擇的吃。如畜養(yǎng)之類的牛、羊、雞、鵝、鴨，山野之類的獐子、兔、鹿，水潛之類的魚、蝦，飛翔之類的天鵝、野鴨等。穆斯林根據(jù)上述原料可制作出兩千余種清真菜，其中有以爆、烤、涮、燒、醬、扒、炸、蒸為主的牛羊雞肉食佳肴上千種，因地域不同，形成了獨具特色的不同風味的名菜。如羊肉泡饃、手抓羊肉、涮羊肉、全羊席、燴小吃等已聞名中外。

二、《古蘭經(jīng)》嚴格禁食自死物、血液、豬肉以及誦非真主之名而宰的動物。

以上四種東西作為真主的禁食法度，在《古蘭經(jīng)》中先后四次反復強調(diào)：

只禁戒你們吃自死物、血液、豬肉、以及誦非真主之名而宰的動物……（2：173）

為什么要禁食這四種東西呢？“因為它們確是不潔的。”(6:145)認為血液、豬肉、自死物都是“穢物”。

《古蘭經(jīng)》規(guī)定不吃任何自死物，包括“勒死的、捶死的、跌死的、牴死的、野獸吃剩的動物”（5：3）。但是，《古蘭經(jīng)》強調(diào)禁食也不是絕對的，在危及生命等特殊情況下可以適當吃一點?！胺矠閯菟?，非出自愿，且不過分的人，〔雖吃禁物〕，毫無罪過。”（2：173）

我國信仰伊斯蘭教的各族穆斯林，非但不吃豬肉，自死物、血液和誦非真主之名而宰的動物，而且連做過豬肉的鍋、碗、盆、筷、案板等都不用。穆斯林還禁吃驢、騾、馬肉及性情惡劣、喜吃污穢、形狀怪異、暴目、鋸牙、鉤爪、吃生肉者等，如虎、狼、豹、貍、狗、貓、鷹、鷂、鷙、鰭、刺猬、熊、猴、蛇、田雞、鼠等。對食海生動物也很講究，不吃螃蟹、鱉等。

穆斯林對可食的牛、羊、駱駝、雞、鴨、鵝等畜禽，要請阿訇或懂得伊斯蘭教宰牲規(guī)戒的穆斯林來宰。宰前要洗大小凈。宰時，要誦真主之名。穆斯林認為，世界上萬物皆屬于真主，萬物的生死都由真主掌管，所以宰牲時必須念“奉普慈特慈的安拉之名，安拉至大”，以示宰牲已得到真主的許可同意，否則不能食。各族穆斯林不吃非穆斯林宰的畜禽。