十里鄉(xiāng)俗不同。這里略述介休飲食習(xí)俗。

介休人不用早餐，一天只吃兩頓飯。民諺有云：“晌午金皇后，后晌一六九”。金皇后和一六九是玉米和高粱的品種。就是說，晌午飯吃玉米面窩頭，后晌飯吃紅面剔尖。不過，這只是舊時(shí)人們的企盼。當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)作物主要是小麥和高粱，人們大多把高粱加點(diǎn)黃豆磨碎，吃紅面窩頭。直到解放后，大面積種植玉米，才每天晌午吃上了金皇后！

舊時(shí)沒有電燈照明，后晌飯一準(zhǔn)在掌燈之前。吃罷后晌飯要到次日中午，間隔時(shí)間過長(zhǎng)。過去的生存條件，不可能有豐盈的飯食，體力消耗需要補(bǔ)充，所以，下地的、上學(xué)的，都要攜帶點(diǎn)干糧。上世紀(jì)50年代倡導(dǎo)一日三餐，也只限于機(jī)關(guān)、學(xué)校，從那時(shí)起，城鎮(zhèn)街頭有了早餐攤點(diǎn)。不過，當(dāng)?shù)厝舜蠖嗍琴I個(gè)燒餅，帶到班上墊補(bǔ)一下。直到如今，許多人家依舊早晨不開火；農(nóng)家子弟在寄宿學(xué)校讀書，下了早操直接進(jìn)教室而不去食堂，他們已習(xí)慣了。只不過現(xiàn)時(shí)小食品充斥于市，方便多了。

三樣調(diào)和

介休人吃面食，離不開三樣調(diào)和：鹽、醋、麻角子。

味是一把鹽。過去，人們生活清苦，撈上一碗面，菜肴簡(jiǎn)單，格外寡淡，只好加點(diǎn)鹽。現(xiàn)在人們生活大大改觀，有各種各樣的菜肴，還是要調(diào)點(diǎn)鹽，習(xí)慣了！說老醯兒嗜醋如命，一點(diǎn)兒也不夸張。每年深秋，幾乎家家要用芥菜做一缸酸菜，可用來拌面。酸味不是醋香，還是要調(diào)一勺醋。

介休人稱辣為麻，麻角子就是辣椒面。許多人家有專備的鐵制器具，形如搗蒜缽缽，個(gè)頭稍大。把干紅辣椒上火烘焙至酥脆，研成粉末備用。介休人吃辣椒不亞于湖南人、四川人，一碗白面條簡(jiǎn)直要“染”成紅色。

四盤菜

平時(shí)家中來客，須四盤菜招待才能顯示熱情和隆重。這四盤菜可豐可儉，卻也有葷有素，有冷有熱。冬天待客，夾一盤芥辣絲，把豬頭肉切成薄片，滿盤覆蓋。如果日子過得緊巴，來一盤蝦醬炒豆腐，也算動(dòng)了葷腥。這是舊話。如今待客，哪怕是吃頓便飯也是盤盤碟碟，不再為拼湊四盤菜而費(fèi)心。