即墨水煎包是山東省青島市即墨市的特產(chǎn)小吃。

即墨傳統(tǒng)名吃水煎包，俗名爐包，舊時(shí)又有“蟈蟈籠”、水煎包之稱。它原是即墨城胡家村胡姓之祖所創(chuàng)，迄今已有五百多年的歷史。

即墨“蟈蟈籠”水煎包創(chuàng)自明代永樂年間，即墨胡家村胡姓人始祖為其創(chuàng)始人。據(jù)傳明代永樂二年（公元1404年），有胡氏三兄弟為避戰(zhàn)亂，自河南洛陽遷來膠東即墨城南定居。后來家境寬裕，便于耕作之余，在淮涉河灘上做起水煎包生意?；瓷婧雍訛掗?，每逢集市食客云集，奈何城東南三標(biāo)山常有山洪瀉下，席卷集市汪洋而去。因此胡家兄弟便就簡在爐灶周圍用高粱秸圍墻，秫秸覆頂，以為餐館。內(nèi)排粗板陋凳，乃成飯桌。山洪過后，被毀餐館片刻立就。生意忙碌，餐館墻壁便是柴薪。絕無停業(yè)裝修之誤。生意做得風(fēng)生水起。概因草就簡陋餐館形似蟈蟈籠，城鄉(xiāng)食客便名水煎包以“蟈蟈籠”呼之。

胡家“蟈蟈籠”水煎包制作極為講究。面之軟硬，料之比例，火之緩急，均有必守之規(guī)，獨(dú)得之秘。生意忙碌，不簡省工藝程序。四季變化，則易餡菘韭茭瓜。那剛出鍋之水煎包，嘎渣兒金黃，溢油欲滴。望而垂涎，食之可口。無論嘗遍山珍海味的達(dá)官貴人，還是果腹粗茶淡飯的販夫走卒，一番大快朵頤，常有忘飽之感。

憑借經(jīng)營水煎包，即墨胡家逐漸致富。后人便讀書入仕，并與即墨黃家聯(lián)姻而躋身宦纓之族，“蟈蟈籠”便轉(zhuǎn)手由南關(guān)人董文卿經(jīng)營。水煎包制作之秘這才為外人所知廣為流傳，“蟈蟈籠”開始遍及膠東城鄉(xiāng)集市之間。

從清末民初，到上個(gè)世紀(jì)六七十年代，乃“蟈蟈籠”水煎包最為鼎盛時(shí)期。當(dāng)時(shí)膠東各地集市，多見那種“蟈蟈籠”一樣的簡易餐館。每逢集市，做水煎包生意的商家便以獨(dú)輪車推菜面鐵鍋，于凌晨時(shí)分來到集市。此時(shí)棲身在“蟈蟈籠”內(nèi)的流浪兒乖巧，早就把“蟈蟈籠”內(nèi)外打掃干凈，并拾來一捆枯木干柴相候，從而換取店主施舍。幾個(gè)剛剛出鍋的水煎包到手，便不顧燙手，雙手遞換著噓氣歡笑而去。吃完了不過癮，就到集市外邊再去拾撿干柴，甚至偷左近人家的玉米秸，惹左鄰右舍責(zé)罵。有不舍的小氣人家追來，也順便蹭店家一盤剛出鍋的水煎包，對(duì)流浪兒的氣惱煙消云散。

據(jù)上輩人說，那個(gè)年月集市上相親男女若是一見鐘情，便要同進(jìn)“蟈蟈籠”，同吃一盤水煎包的。相親的青年男女同吃了城里的水煎包，便有了繼續(xù)交往的依據(jù)，親事幾乎成了一半兒。因此做水煎包生意的店家，常常以每個(gè)集市招待了幾對(duì)相親男女為談資幸事。神色之間，仿佛做了安排紅塵姻緣的月老。

即墨水煎包主要原料為精粉、瘦肉、蔬菜、海鮮、植物油及各種調(diào)料。制做工藝講究，面皮硬軟適度，包子呈金黃色，晶瑩透亮，具有香、脆、鮮、軟之特點(diǎn)，共有20多個(gè)品種，倍受食客贊賞，1985年被山東省商業(yè)廳列為地方名吃之一。