日常食俗

基諾族習(xí)慣于日食三餐，以大米為日常主食，雜以玉米、瓜豆等?；Z族食用大米很講究，要吃好米、新米，陳倉(cāng)米多用來喂養(yǎng)家畜或做烤酒。玉米則側(cè)重于吃青。早餐通常把糯米飯用手捏成團(tuán)吃，午餐多把米飯用芭蕉葉包好帶到地里隨時(shí)加鹽和辣椒食用，也有直接把米帶上山，就地砍竹筒、采集野菜，把米和菜放在竹筒里煮熟而食。晚餐除主食米飯外，還備有一些菜肴，其中有自家種植的青菜、白菜、韭菜、蔥、姜及隨時(shí)采集和獵獲的山菜野味，家庭飼養(yǎng)的畜禽只在婚喪禮祭時(shí)才能宰殺，平時(shí)肉類來源多依靠狩獵，經(jīng)常獵有野豬、野牛、鹿、麂子、野狗、大蟒蛇和捕捉松鼠、竹鼠、穿山甲、河蟹、魚、鳥及各種昆蟲。每年5—9月是基諾山的雨季，此間的菜蔬幾乎全靠上山采集，經(jīng)常食用的有山藥、水芹菜、酸蕎(野生植物，形似蕎麥葉，味酸)、竹筍、魚腥草及各種菌類。其中以竹筍最為常見，竹筍可鮮吃，可與雞、狗肉、豬排和獸肉一起燉吃，也可制成干、酸筍和基諾族特有的壓筍保存。制作壓筍時(shí)，將部分筍片裝入大竹筒內(nèi)，用一根與竹筒口徑粗細(xì)大致相同的木棍把筍片舂實(shí)，再壓上石塊，每隔5天往竹筒內(nèi)加一次筍片，直至壓滿、干透為止，最后剝?nèi)ブ裢?，將壓干的筍片用芭蕉葉包好備常年食用。豐富的野味和山菜加上本地特有的野花椒、麻根、香茅草、酸木粉，使基諾族能在不同的季節(jié)里烹制出許多具有熱帶山野風(fēng)味的民族菜肴。如：芭蕉肉、全肉條等，還有眾筒燒麂排，即取鮮竹一節(jié)裝入水和鹽，旺火燒沸，下入麂子排骨，沸時(shí)下焙香的草果，煮至離骨，倒入裝有焙香的八角粉碗內(nèi)，色棕黃，味鮮香。又如油煎掃把蟲，掃把蟲是客至現(xiàn)去采來待客的佳品。此蟲寄生于掃把草，白色，長(zhǎng)約一手，像筷子那么粗。焙干煎香，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道很像青豆米等。

基諾族普遍喜好飲酒，民間有不可一日無酒的說法。所飲用的酒大都是自家用大米或玉米釀制，在釀制過程中，通常要加一些鎖梅葉等植物，酒呈淺綠色，并帶有一種植物的自然香味，據(jù)說有健脾強(qiáng)身的功效?；Z山是一個(gè)著名的產(chǎn)茶區(qū)，馳名中外的普餌茶是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，民間多喜喝老葉茶，喝茶時(shí)一般都將老葉揉炒后放入茶罐加水煮至湯濃方飲。

在毛俄、茄瑪?shù)日牟糠只Z族婦女中，有食一種當(dāng)?shù)靥赜械哪z泥的習(xí)慣，有的老年婦女已食土成癖，一日不食就有不適，研究表明：這種膠泥中含有少量人體必需的銅、鐵、鈣、鋅等元素。