瓤豆腐是安徽名菜，出在鳳陽黃家飯店，從創(chuàng)制以來，到現(xiàn)在已經(jīng)傳至第十三代了。它之所以出名，不僅是由于它獨(dú)特的風(fēng)味，而且其中還有一個(gè)緣故。

瓤豆腐是鳳陽府鳳陽地方一位姓黃的廚師創(chuàng)制的。這里過往行人很多，南來北往的到此歇歇腳，打個(gè)尖，都要吃個(gè)瓤豆腐，價(jià)錢不貴，味道又好，因此小有名氣。

朱元璋是鳳陽人，幼年家貧，給人放牛，后來就到黃家飯店來幫工，干些零雜活，因十分出力，得到黃廚師的賞識(shí)，時(shí)常給他個(gè)瓤豆腐嘗鮮。朱元璋后來跟從郭子興從軍以后，營(yíng)伍中還念念不忘這鳳陽的鮮羹美味。

朱元璋建都南京，定名洪武之后，他想起瓤豆腐來，就命人去到鳳陽，把黃廚師找來，讓他在御廚房中當(dāng)一名御廚。每當(dāng)大宴群臣之際，必上道瓤豆腐，并為群臣講述當(dāng)年情況，以示不忘民間疾苦。自此，瓤豆腐名滿江南。

制作瓤豆腐時(shí)，先將精肉做成餡末，加上蝦仁、鹽、姜，再將豆腐切成較厚的方片，中間切開夾餡，成坯;將雞蛋清打成泡沫狀，加豆粉拌勻，成為飛糊，將豆腐肉夾滾上飛糊，下油鍋炸，滾一塊，炸一塊，將炸好的豆腐肉夾再下入鍋內(nèi)，文火慢余，最后，熬糖汁加醋，澆在豆腐上。瓤豆腐狀似櫻桃，外脆內(nèi)嫩，清香鮮美。