“除夕”是指農(nóng)歷最后一天的晚上，也指一年的最后一天，民間俗稱“三十晚上”。

除夕是春節(jié)的一個不可或缺的重要組成部分。所謂除夕，就是“歲除之夕”，這里的除有去的意思?！氨衤曋幸粴q除”，每年的最后一天，新舊歲之交替為“歲除”。

在這辭舊迎新的除夕之夜，最容易引起人們的感慨。古代的文人墨客，往往在除夕之夜吟詩作賦，抒發(fā)自己的情懷。唐代詩人高適的《除夕》中寫道：“旅館寒燈孤不眠，客心何事轉(zhuǎn)凄然。故鄉(xiāng)今夜思千里，霜鬢明朝又一年。”

在舊社會，蘭州還有一種“以哭代訴”辭舊迎新的風(fēng)俗。每到除夕之夜，吃完了年夜飯，家家戶戶都要燒紙祭祖，感謝祖先的恩惠。此時也最容易引起人們的傷感。一些家庭婦女或因在過去的一年里日子過得很難，或因失去親人，此時此刻不由地涕淚俱下，放聲大哭。以哭聲訴說心中的憂愁，用哭聲排解心中的郁悶。

相傳這種以哭聲辭舊迎新的習(xí)俗是從外地傳到蘭州的。蘭州是個移民城市，市民來自各地，這些移居蘭州的外地人，每到除夕之夜思念故鄉(xiāng)親人，便放聲大哭一場，后來也就成了蘭州的一種奇風(fēng)異俗流傳了下來。這種用哭聲辭舊迎新的風(fēng)俗，解放后就銷聲匿跡，已是昔年的舊俗了。

這一風(fēng)俗在新中國成立后就漸漸消失了，今天我們已很難看到它的影子了。

所幸的是，“打醋壇”這一習(xí)俗如今卻仍然被保留了下來。

打醋壇—在火爐里燒上一塊石頭，然后將燒紅的石頭投入一只裝滿了醋的盆子里，端著醋盆在家中所有的房子里轉(zhuǎn)一圈，之后把醋與石頭一起倒在院子里。此時，庭院里都充滿了濃濃的醋味。老人們還要不停地禱告“醋壇過，百病過”。一些不怎么懂事的后生說打醋壇是一種迷信行為，但現(xiàn)在很多人認(rèn)為這里頭是有一定的科學(xué)性的，感冒了的人若常聞聞這種醋味，會不治而愈的。

打完了醋壇，一家人開始燃放鞭炮接神過年。這時，蘭州的鞭炮聲此起彼伏，這家響過那家，那家響過又這家。家人將早就備好的豬耳朵、豬蹄子以及其他美味食品端了上來，一家人開始吃年飯。老蘭州人除夕夜里必須或多或少地吃些豬耳朵，沒有豬耳朵的也要吃上些紅棗煮的雞蛋。人們把豬耳朵叫做“鬼”，認(rèn)為吃了它，一年中就會精力充沛，百病不生，尤其小孩會因此而不在夜里害怕，這叫“咬鬼”。