回族敬茶有許多講究

喝茶講究的回族認(rèn)為如果茶香而不清是一般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能稱(chēng)之為上等茶，只有鮮、爽、活的茶才是最好的茶。回族把用蓋碗茶待客看得較重要，每當(dāng)接待客人或遇到開(kāi)齋節(jié)、古爾邦節(jié)、兒女婚嫁等重要場(chǎng)合，主人會(huì)熱情地為客人泡上一盅蓋碗茶，端上油香、馓子、瓜子仁、花生等干果，讓客人邊吃邊喝。

當(dāng)著客人的面，將蓋碗揭開(kāi)，放入茶料，盛水加蓋，雙手端送。這樣做說(shuō)明這盅茶不是別人喝過(guò)的剩茶，以示對(duì)客人的尊敬。遇到來(lái)客較多，主人則根據(jù)客人的年齡、輩分依次上茶。如果遇到更多的客人，家中所備的蓋碗不夠用時(shí)，則將幾個(gè)蓋碗的茶料放入大一些的茶壺中，用開(kāi)水沖泡一會(huì)后，倒入玻璃杯、小瓷杯里，端給客人飲用，雖不是蓋碗，但與蓋碗茶的味道是一樣的。

回族喝蓋碗茶的講究

喝時(shí)左手拿起托盤(pán)，右手拿蓋碗，刮一下，喝一口，不能取掉上面的蓋子，也不用嘴吹飄在水面上的茶葉，而拿起蓋子輕輕“刮”幾下。正如俗語(yǔ)說(shuō)的“吃油香要掰呢，喝蓋碗茶要刮呢”。別看這輕輕的一刮，卻有許多益處，一刮甜，二刮香，三刮茶露變清湯。刮第一次時(shí)，能喝到最先溶化的糖味；刮第二次時(shí)，茶與其他佐料的香味完全散發(fā)出來(lái)，這時(shí)茶的味道最好；刮第三次時(shí)只有茶葉淡淡的湯色，只能起到解渴的作用。每刮一次后，將蓋子有點(diǎn)傾斜地蓋上，再吸著喝。切忌端起蓋碗一氣喝飲，也不能對(duì)著蓋碗喘氣飲吮，要一口一口地慢飲。如果喝完一盅還想喝，要留一點(diǎn)茶水在碗底，主人便會(huì)繼續(xù)倒水。如果不再想喝了，則把水喝干，或撈起碗子里面泡的紅棗、桂圓吃，或用手把蓋碗口捂一下，主人就知道你不喝了，也就不再為你倒水了。