八碗菜是：燉海參、全雞、魚肚、煨蹄膀、蓮子甜湯或八寶飯、干貝鮮霧、冬筍煨肉；全魚(鱖魚或草魚)。

二點心是甜的水晶包和肉餡燒饅。有的用四點心，即包分甜咸、燒饅也分甜咸，但四種內(nèi)餡都不同，又俗叫“八碗八、四點心海席”。像這樣的席面服務(wù)要周到，在吃喝中要送幾次“毛巾把”，用新毛巾在溫水中扭干后送到每位客人手上自行擦臉，講到這洗臉?biāo)€有學(xué)問，冬天用溫水、夏天用涼水，水中或在毛巾上要灑幾滴香水，送毛巾把必須每位客人送一次，擦用過的毛巾不能轉(zhuǎn)用。

此外還有十碗十六、四點心，這樣的席面，是專門用來宴請新女婿“回門”的菜肴，這十碗菜中要改用一樣魚翅。十六個盆即四冷盆、四炒盆、四盆鮮水果，四盆干果。

這八碗八的菜譜，基本是徽州地區(qū)勞動人民自己種植和自己飼養(yǎng)，原則是雞、魚、肉三鮮，原湯原汁，沒有絲毫虛假。廚師做菜也要培訓(xùn)，實際是見習(xí)、言傳身教，因為同樣的菜不同制法和配料，會做出不同味道，如肉圓這道普通菜，雖然是肉、豆腐、山粉為主料，炸的老、炸的嫩都有講究，若摻入極少量生姜丁、其味道就不同，如席間看見那碗大塊的紅燒肉一登上桌，真嚇得不敢下筷，可吃上一塊還要再去夾一塊來吃?？偢械骄葡洗箦伡t燒肉比家中小鍋紅燒肉好吃。