潛口八碗八盆的菜譜，是徽州地區(qū)人們?cè)诟鞣N喜慶宴請(qǐng)客人時(shí)公認(rèn)的一種規(guī)格。也是招待貴賓的必須菜肴。

徽州八碗八盆的溯源。如要問這八碗八的啟用時(shí)期，雖然未見歷史記載，但有民間傳說：古時(shí)候徽州商人，為了圖吉利、創(chuàng)大業(yè)，他們首先創(chuàng)造八仙桌，用八仙桌來宴請(qǐng)八位仙人而定名。八仙桌在祖國神州各地，尤其在徽州自唐朝一直到現(xiàn)在，無論大戶小戶，每家堂前都擺有一張八仙桌，富戶人家講究豪華美雅，要精制八個(gè)象鼻或十六個(gè)象鼻的八仙桌，就是最起碼的農(nóng)戶，也要備一張筒單的八仙桌。為此徽州各地，自古至今，凡是嫁女、結(jié)婚，壽誕和喪事宴請(qǐng)客人，都青一色用八仙桌，即八個(gè)人到齊后上菜開席。古代神州相傳中的八位仙人是：鐵拐李、漢鐘離、張果老、何仙姑、藍(lán)采和、呂洞賓、韓湘子、曹國舅?；丈叹屠眠@個(gè)民用的優(yōu)勢(shì)和信任，用八仙桌，以八碗八盆來款待八位仙人面得美名。

八碗八盤俗叫—— “八碗八”，這是一種“席面’的規(guī)格，但其中還有不同的區(qū)別，這主要看東-家的條件和宴請(qǐng)貴賓的地位，正所謂徽州人說的一句古老話：‘請(qǐng)客由東家’。

八碗八有以下類別：粗八碗、細(xì)八碗、八碗八、八碗八二點(diǎn)心和海席等。不管怎么劃分，但是雞、魚、肉三鮮不能少，如果是海席，除三鮮外還要增加“三?！?即海菜)，這俗叫“三鮮三?！?。粗八碗：這粗八碗的席面，過去都用在嫁女、娶媳喜慶宴請(qǐng)時(shí)中午的女客人，嫁女叫“抬姑”、娶媳叫“抬新人”。

這八碗的菜肴是：肉圓、雞、紅燒肉、鮮霧、甜棗湯、炒肉絲、筍干、魚。席上女客人全部喝黃酒(過去俗叫水酒)。新中國成立以后，這種單獨(dú)女客人席面已悄悄給取消，而采用男女客人同桌，宴請(qǐng)一次就算是結(jié)束了。這里還要補(bǔ)充一句，宴請(qǐng)時(shí)全都用的是青一色葵花蓮大碗和八仙桌。

細(xì)八碗：這細(xì)八碗的席面，是過去在喜慶中宴請(qǐng)的男客人，如嫁女時(shí)的“送親宴”和娶媳婦時(shí)的“賀(和)房宴’。這細(xì)八碗的菜肴，一般是：肉圓(襯黑木耳)、雞、蓮子甜湯、紅燒肉、炒米粉肉丁糊(俗叫蠟燭油)、炒肉絲、和筍(冬筍或春筍)、紅燒魚。二十一世紀(jì)以來，人民生活水平提高了，每逢喜慶時(shí)，在原來八個(gè)碗以外增加四個(gè)盆，印花生、瓜子、皮蛋、炒肉片，這種席面叫“八碗四”。有的少數(shù)東家好興，八碗以外要增加二個(gè)菜而形成“十碗四”。

八碗八盆：這八碗八的席面勺是喜慶，中最豐盛的宴請(qǐng)，一般來說都有幾十桌(八個(gè)人一桌)，喜慶的頭天東家都要?dú)⒇i，廚師和服務(wù)人員全部請(qǐng)到家中，分別布置禮堂、借八仙桌、借板凳、借葵花碗、借酒杯等，廚師將各樣菜要大部分切好，肉圓要炸好。．八碗菜和細(xì)八碗大同小異，八盆是：炸花生、五香瓜子、皮蛋、火腿片、炒豬肝、炒腰花、炒雞什、炒肉片。

八碗八、二點(diǎn)心：這樣的席面，一般都有通知、預(yù)約或是主人邀請(qǐng)的稀客和有。地位的貴賓，既是八碗八二點(diǎn)心，都客氣用海菜，這俗叫“海席”，就是增加大海洋中生長的物品、如’海參、干貝、魚肚等，這又叫“三鮮三海席”。這八盆菜中要改用海蜇、蝦仁。