六安瓜片歷史上又叫“齊云瓜片”，有內(nèi)山、外山之分?，F(xiàn)在最為著名的產(chǎn)茶區(qū)域六安市裕安區(qū)獨山鎮(zhèn)、西河口鄉(xiāng)、石婆店鎮(zhèn)、金寨縣響洪甸鎮(zhèn)、霍山縣諸佛庵鎮(zhèn)所產(chǎn)的六安瓜片為內(nèi)山茶，其余的皆為外山茶了。內(nèi)山茶產(chǎn)自海拔700多米的山區(qū)，這里峰巒疊翠，谷深林密，云霧飄繞，氣候獨特，極為適宜茶葉的生長，著名的齊山名片便是六安瓜片中的極品。六安瓜片外形平順，形如瓜子片，霜色亮潤，湯味甜美，色香味形俱佳，飲之令人回味無窮。早在上世紀初和50年代，六安瓜片就曾多次參加國際展覽會，博得好評無數(shù)，早已成為享譽海內(nèi)外的佳茗名茶，并被列為我國十大名茶之列。現(xiàn)在的六安瓜片按品質(zhì)又可分為極品、精品和通品三種。

六安瓜片的制作工藝流程

六安瓜片的制作工藝流程極為考究精細，一般分為：鮮葉采摘、扳片、炒片、烘焙四大工藝流程。其中以烘焙最為復雜，又可細分為毛火、小火、揀片、老火四道工藝程序。鮮葉采摘，是指春茶在谷雨前后開園，一般要到春梢小開面。每枝新梢要有1—2支大葉時才可開摘。采摘標準為一芽2—3葉為主，或一芽3—4葉，對夾葉采2葉。采摘要適時分批，一般為上午采摘，并將采摘來的鮮葉放置陰涼處。扳片，是將采摘回來的鮮葉及時除芽去梗，是為扳片。扳下來的葉片又可分為老片、茶梗和嫩片三類，分別炒制。炒制，分生鍋、熟鍋兩種工藝。生鍋溫度在180—200攝氏度，熟鍋在160—180攝氏度。炒嫩片鍋溫要高，老片稍低。投葉量為嫩片25—50克，中等55—100克，老片不超過250克。炒制時用炒把將茶葉壓至鍋面，旋轉(zhuǎn)與挑拋相結(jié)合，使茶溫迅速上升，殺勻殺透。

炒制的程度，嫩葉三成干，老片四五成干為宜。烘焙，分毛火、小火、老火三道程序進行，要求又各不相同，溫度要漸次升高。這樣做的目的是：一是三次烘焙時間相隔較長，成葉水分較低，貯存時不易變化；二是使葉中的芬香物質(zhì)與色澤滋味等有較長時間的向好的方向轉(zhuǎn)化。毛火烘焙要用小火烘籃，而小火和老火烘焙則必須用大火烘籃。毛火烘焙，溫度在100攝氏度上下，投葉量每籃3斤為宜，需薄攤勤翻。烘焙程度：嫩葉含水量10—12%，老葉9—11%。小火烘焙，在毛火烘焙后的下午或次日拉小火，攤?cè)~量5—6斤，火溫較毛火高，明火操作，可由倆人抬籃在“火攤子”上輪換上籃，每籃烘焙幾秒后移開，每籃走烘40—50次，至九成干撤烘，攤涼裝器，1—2天后拉老火。在拉老火前應(yīng)將小火茶揀去黃片、漂葉、軟條、茶梗、紅筋、雜質(zhì)等。然后進入拉老火階段，此時，火溫要較小火高而均勻，火攤子碳高35cm，直徑2尺左右，高火而不宜有焰，每籃攤小火葉10斤左右，倆人抬烘60—70次。走烘次數(shù)為：嫩葉少，老片多；晴天少，雨天多。烘焙至茶葉表面起霜，手捻成粉末狀時，即可乘熱裝入鍍鋅鐵皮茶桶里，以滿實為宜，然后密封，此時即為成品茶了。