廣州的蛇饌，歷史悠久，享譽(yù)中外，烹飪技藝堪稱一絕，而且?guī)缀鯚o(wú)蛇不吃。一條蛇，從蛇肉到蛇皮、蛇腸，都可以炒、燉、燴、煎，是廣東人愛(ài)吃的佳肴。明李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“南人嗜蛇……肉極鮮美?！?/p>

蛇肉為饌不僅味極鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，有滋補(bǔ)食療的作用。常食可驅(qū)風(fēng)活血，除痰去濕，補(bǔ)中益氣、對(duì)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、氣虛血弱等疾病有一定的療效。

食蛇最好在秋季，廣東有句諺語(yǔ)：“秋風(fēng)起，三蛇肥?！币?yàn)樯咴诙咔耙A足養(yǎng)分過(guò)冬，長(zhǎng)得又肥又壯，是滋補(bǔ)上品。

龍虎斗是蛇餐中一道名菜，原料以毒蛇為主，用眼鏡蛇、金環(huán)蛇和眼鏡王蛇(俗稱三蛇，廣東人叫飯鏟頭、金腳帶和過(guò)山風(fēng))，配以老貓和母雞煨制而成的，吃起來(lái)特別滋補(bǔ)有益健康。

“龍虎斗”’，不僅名字新鮮有趣，而且烹調(diào)技術(shù)到家，造型優(yōu)美，味道獨(dú)特。它以蛇為“龍”，以貓為“虎”，以雞為“鳳”，經(jīng)過(guò)精心烹制，置于盤(pán)中，其形狀如龍?bào)?，虎躍，風(fēng)舞，好似一件珍貴的藝術(shù)佳品。食用時(shí)，如能配上蛇膽酒，邊飲邊嘗，那簡(jiǎn)直就是一種美的享受。這種奇怪的萊看是怎樣制作出來(lái)的呢?

據(jù)說(shuō)在清朝同治年間，有個(gè)名叫江孔殷的人，做了多年京官，晚年才辭官回歸原籍廣東韶關(guān)。他在京期間，曾出入于皇宮，吃過(guò)各種名菜佳肴，對(duì)烹調(diào)技術(shù)極有興趣。他還常常親自動(dòng)手，研究試驗(yàn)，做出了一些象“碧綠三拼鱸”、“白云豬手”、“蟹肉桂花翅”、“欖仁香積卷”等別有風(fēng)味的好菜.回老家之后，他也不放棄這種愛(ài)好，吸取我國(guó)南方烹任技藝的長(zhǎng)處，借鑒前人的經(jīng)驗(yàn)，研制出幾十種廣東名菜，成為眾所公認(rèn)的烹飪專家。

有一年，他做七十大壽，準(zhǔn)備做出拿手好菜來(lái)給親戚好友嘗嘗?？墒牵鍪裁床俗詈媚?做一般蛇菜，在廣東已不足為奇。那天，他盯著屋里的蛇籠，望著籠里的幾條蛇，正在苦苦思索。突然，從旁撲上來(lái)一只家貓，對(duì)著蛇籠張牙舞爪，籠里的蛇也不示弱，昂頭吐舌，奮起應(yīng)戰(zhàn)。這一對(duì)仇人一在外，一在里，互相對(duì)峙，隔著鐵籠轉(zhuǎn)來(lái)轉(zhuǎn)去。江孔殷看得很有趣，不覺(jué)心里豁然開(kāi)朗，連聲說(shuō)：“有了，有了?！?/p>