合陽人似乎對蕎面情有獨(dú)鐘，以蕎面為原料的地方風(fēng)味小吃就有好幾種，形成一個蕎面小吃系列。

踅面

踅面是合陽特有的地方風(fēng)味小吃，其歷史可以追溯到兩千年前。民間傳說，漢初魏王反漢，淮陰侯韓信奉命從合陽的夏陽渡過黃河襲魏。由于是秘密行動，不能埋鍋造飯，韓信便發(fā)動群眾用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的蕎面攤成大餅，發(fā)給士兵，吃時用開水一燙即可。后來群眾仿效此法，經(jīng)過不斷改進(jìn)，形成了踅面。

制作踅面時先把七成蕎面與三成麥面混合均勻，和成稠面糊，舀一勺倒在直徑二尺多的大鏊上，用一種叫做“踅子”的帶柄半月形薄木板攤均勻，烙到八九成熟，晾涼，折好，切成細(xì)絲備用。吃時抓一把投進(jìn)鍋內(nèi)沸水中，用筷子稍微攪動，即熟，撈出裝碗，再用笊籬搭少許魚兒粉，吃干吃湯按顧客喜好辦理。調(diào)上大油辣子、清油辣子、酸醋，撒上蔥花或韭菜花，加上花椒面，即可食用。一個人下面可供二三十人同時食用，所以踅面又被譽(yù)為“中國最早的方便面”。

合陽踅面

踅面入口筋道，油多味濃，又融入濃濃的鄉(xiāng)情，所以頗受歡迎。趕集上會不吃一碗踅面，就覺得事情沒有辦完；在外游子回到家鄉(xiāng)，吃一碗踅面是必須的保留項(xiàng)目?？h東二十里的坊鎮(zhèn)踅面被奉為正宗，田茂林踅面以選料嚴(yán)格、制作精良、操作認(rèn)真、服務(wù)熱情聲名遠(yuǎn)播，去洽川風(fēng)景名勝區(qū)的游客路過坊鎮(zhèn)，都少不了進(jìn)店品嘗一碗踅面，有的還要帶上一些讓親朋品嘗。田茂林踅面已經(jīng)被帶到首都北京和全國許多地方，人們稱贊他為“踅面狀元”。

踅面除入鍋湯煮之外，近年又出現(xiàn)炒踅面，東門大酒店率先實(shí)踐，將切好的踅面與花白、青椒、粉條等入鍋同炒，適宜不習(xí)慣吃辣椒的外地客人。

還有油潑踅面，用清油潑辣子，適宜忌食大油者。用踅面作主料蒸成蒸面（亦稱“蒸肉”），味道別具一格。這些新品類都為合陽蕎面小吃家族增添了新成員。

三池削面

合陽三池削面

徐水之陽的三池村因削面而出名。三池削面與山西削面不同，原料選用蕎面而不是麥面；削面的刀用平刀，削出的面條長、薄厚均勻，而不是那種中間大、兩頭尖的面魚魚；盛面不用碗而用平盤。三池削面可按食者的不同要求削出寬窄薄厚各有差異的不同品種。入鍋煮熟裝盤，調(diào)上油辣子酸醋，撒一撮蔥花。入口光滑筋道，口感極佳。合陽縣城已有好幾家三池削面店，許多人還喜歡專程去同家莊品嘗地道的三池削面。

同家莊水鮮饸饹

合陽同家莊水鮮饸饹

同家莊水鮮饸饹以蕎面為原料，特點(diǎn)是現(xiàn)壓現(xiàn)吃，始終保持一種鮮勁。饸饹壓好煮熟，即從鍋里撈出，放入清水中洗去外表的湯汁，使之更為光滑。再撈出放入另一盛著清水的器具中在淘洗一次。所謂“水鮮”之名，即由此而來。經(jīng)兩次清水淘洗后放入大木盤中。食客若吃涼拌的，抓一把裝碗調(diào)好，酸醋出頭；若要熱吃，抓一把入鍋涮熱，再加各種調(diào)料。

蕎面煎餅

合陽蕎面煎餅

同家莊鎮(zhèn)的西銅靶是村北臨百良河，河畔長著優(yōu)質(zhì)蘆葦，村中打席、打葦箔的人多，手頭活便，加上怕耽誤活路，進(jìn)飯館吃飯遂成習(xí)慣。村中好幾家飯館，生意非常紅火。飯館除經(jīng)營削面、踅面外，還有一個獨(dú)特的品種——蕎面煎餅，當(dāng)?shù)厝朔Q為“紅油馇子”。據(jù)老人講，這種蕎面煎餅的形成大約有百余年的歷史。當(dāng)初是攤完踅面后，有熟人來讓攤個小些的，烙熟，吃起來感覺味道不錯，從此便形成在大鏊上攤小煎餅的方式。再后來裹上調(diào)料，形成一種新的小吃。煎餅攤好，蓋上凈白布稍微捂一下，使其變軟。然后放上紅油辣子、蔥花、大油、鹽末和柿子醋，重新上鏊加熱，讓大油化開。再輕輕用手揉搓，使調(diào)料混合均勻，卷起裝碗，遞于食者。蕎面煎餅軟和筋道，加上蔥香以及醋與辣子摻和后的特殊味道，大開胃口，直吃得口中吸溜，頭上冒汗，卻越嚼越香，吃上兩三張才過癮。

西銅靶是村的蕎面煎餅近年名氣越來越大，五六家經(jīng)營者還供不應(yīng)求。縣城許多人不惜翻徐水溝跑幾十里專門驅(qū)車前往，大快朵頤，甚至特意用此招待外地朋友，讓其領(lǐng)略地道的鄉(xiāng)間小吃獨(dú)有的風(fēng)味。逢年過節(jié)回到家鄉(xiāng)的本村人更是要重溫鄉(xiāng)情，所以經(jīng)營者即使除夕和大年初一也不停業(yè)。