世界各國(guó)飲食文化(5)
覓晴子
美國(guó):營(yíng)養(yǎng)快捷更甚美味
提起美式飲食,中國(guó)人大概不以為然:不就是漢堡包、炸薯?xiàng)l、軟飲料之類(lèi)的快餐食品嗎?實(shí)際上美國(guó)的飲食文化也挺豐富多彩的。傳統(tǒng)意義上的美式食品,包括了歐式主食,如以小麥面粉做的面包、意粉和糕點(diǎn)、奶類(lèi)制品、家禽、豬肉、牛肉和海產(chǎn)品。傳統(tǒng)美式食品還引入了原產(chǎn)于美洲大陸或后來(lái)引種到歐洲的農(nóng)產(chǎn)品,如馬鈴薯、玉米、南瓜、西葫蘆、番薯和花生等。來(lái)自歐洲和亞洲的移民為美式食品加入了更多的變化與風(fēng)味。自此,美式烹飪不僅用傳統(tǒng)的方法來(lái)烹調(diào)這些外來(lái)菜式,繼承了英式菜簡(jiǎn)單、清淡的特點(diǎn),更對(duì)這些菜式進(jìn)行改良,將美國(guó)本土風(fēng)味融入其中。
由于農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地的不同和當(dāng)?shù)匾泼裆盍?xí)慣的差異,美國(guó)南部地區(qū)的家庭式烹飪方法,與北部新英格蘭地區(qū)或中西部的煮食方法都有所不同。路易斯安那州以法式卡真風(fēng)味而聞名,威斯康星州的啤酒、奶酪和香腸頗受歡迎;新墨西哥州有獨(dú)特的德州風(fēng)味;而三藩市則有融合了亞洲、美式和傳統(tǒng)的歐式烹飪方法的大陸菜式。美國(guó)人一般對(duì)辣味不感興趣,喜歡鐵扒類(lèi)的菜肴,喜歡吃各種新鮮蔬菜和各式水果。美式牛扒最好是三成至五成熟。外面一層肉剛熟,火候向里逐漸遞減,最里面幾乎是生的,從熟透的肉色到嫩紅,過(guò)渡自然。蘸點(diǎn)盤(pán)子里調(diào)好的醬汁,清爽香滑。