“過早”是武漢人用早餐的俗稱。“過早“是武漢人約定俗成的一句俚語，就詞性而言，亦名亦動，既可當早餐的意思，亦可當吃早餐的意思。在武漢，沒人會說“吃早餐”，只會說“過早”。顧名思義，過早大抵是簡單方便，用餐時間短暫，匆匆而過的意思吧。

人們常說“廣東的吃，上海的穿，又吃又穿在武漢”。武漢地處華中，風俗習慣融匯東南西北，于是有了“俗具五方”的說法。

由于地理環(huán)境和經(jīng)濟活動的關(guān)系，武漢地區(qū)人們很早就養(yǎng)成了戶外“過早”的飲食習俗。

武漢由漢口、漢陽、武昌三鎮(zhèn)組成，漢口向來以商業(yè)繁華著稱。早上，人們就要匆匆趕到集市，來不及在家用早餐，就在小吃店用餐。

“過早”這一詞匯最早出現(xiàn)在清代道光年間的《漢口竹枝詞》中。直到今天，武漢人仍然保持了這一習俗，并且由于現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，加之武漢三鎮(zhèn)的特殊地理分布，人們工作、學(xué)習的場所與居住區(qū)距離的增大，這種“過早”的習俗呈增強的趨勢。武漢的小吃店極為發(fā)達，大街小巷無處不在，生意興隆，食客盈門。武漢的早點不僅方便省時，而且花樣豐富兼具南北風味。既有油條、面窩、燒梅、湯包、豆皮、熱干面，也有牛肉線粉、炸醬面、豆絲、水餃、湯圓。干稀兼有，美味可口。

熱干面是武漢人“過早”中特別喜愛的大眾化食品，它便宜實惠，花上一塊錢，就可以舒舒服服填飽肚子。

武漢熱干面好吃是因為Q彈的面條和香氣四溢的醬料，熱干面既不同于涼面，又不同于湯面，過冷和過油后，淋上芝麻醬、香油、香醋等配料，喜辣的還可以添加辣椒紅油，面條爽滑有筋道，醬汁香濃味美，整個色澤黃而油潤。

據(jù)說，30年代初期，漢口長堤街有個名叫李包的人，在關(guān)帝廟一帶賣涼粉和湯面。有一天，天很熱，面沒賣完，李包怕面發(fā)餿變質(zhì)，就把剩下的面條煮熟撈起來攤在案板上，不小心碰到了麻油壺，油潑在了面條上，李包索性把麻油拌合在面條里，然后將面條扇涼。

第二天早上，李包將拌了麻油的熟面條在開水里燙幾下，濾去水，放在碗里，加上蔥花等佐料后，立刻香氣四溢，人們爭相購買，吃得津津有味。有人問李包賣的是什么面，李包順口說“熱干面”。此后熱干面便漸漸成為武漢人“過早”不可缺少的一種食品。武漢的熱干面與山西的刀削面、兩廣的伊府面、四川的擔擔面、北方的炸醬面并稱我國的五大名面。

三鮮豆皮是武漢人“過早”的另一種主要食品，也是武漢民間的一種傳統(tǒng)小吃。

在武漢吃過豆皮發(fā)現(xiàn)它絕對可以稱得上小吃界的翹楚!鹵水、糯米、干子、肉，每一劑作料都非常有講究。

豆皮是著名的武漢特色小吃，常常作為早餐，在街頭巷尾各個攤位供應(yīng)。武漢豆皮的“豆”是脫殼綠豆，豆皮的“皮”是精制米漿，豆皮的餡是糯米。煎出的豆皮外脆內(nèi)軟、油而不膩，形方而薄，色金而黃，吃起來香酥嫩脆，吃完一碗忍不住再要一碗。

早年間人們逢年過節(jié)時用綠豆、大米混合磨漿攤皮，包上糯米、肉丁，油煎后作為節(jié)日佳肴，后來成為尋常早點。

豆皮制作過程中，要求“皮薄、漿清、火功正”，這樣煎出的豆皮外脆內(nèi)軟、油而不膩。三鮮豆皮是以餡中有鮮肉、鮮蛋、鮮蝦而得名。老通城的三鮮豆皮遠近聞名，這里的三鮮豆皮不僅餡中有肉、蛋、蝦仁，還有豬心、豬肚、冬菇、玉蘭片、叉燒肉等，制餡講究，煎制精細，煎好后油光閃亮，色黃味香。

面窩是武漢人“過早”常用品之一。面窩是一種以米粉為原料，加上蔥花和面窩。據(jù)說為清光緒年間漢正街燒餅小販所創(chuàng)制。面窩油炸后兩面金黃、外酥內(nèi)軟、窩中脆，深受武漢人喜愛。

面窩外表是很可愛的圓圈圈，厚處松軟，薄處酥脆，含有蔥、姜、芝麻香，很有味道。面窩做法簡單，是用黃豆和滋耙磨成漿，和灰面和勻，然后放在一個大勺子上，中間留一個洞，然后在鍋里炸至金黃色，最后撈起撒鹽、芝麻等即可。

武漢早點食品豐富多樣、經(jīng)濟實惠、味道可口。除了上面提到的豆皮、熱干面、面窩外，還有四季美的湯包、談炎記的水餃、老謙記的炒豆絲、田恒啟的糊湯類粉等。

武漢人“過早”的吃相也很有趣：有的蹲著吃；有的站著吃；有的邊走邊吃；有的一家數(shù)口一塊吃，吃完各奔東西。在街頭、在候車處、在輪渡上，到處可見這種“過早”的武漢人。你也如此，我也如此，大家彼此彼此，并不覺得失“風度”。

戶部巷早點一條街：長僅150米的戶部巷，位于武昌自由路，其繁華的早點攤?cè)?0多年經(jīng)久不衰。這條百年小巷在清朝因其毗鄰藩臺衙門而得名。這里有石婆婆的熱干面、徐嫂子的鮮魚糊湯粉、陳家的牛肉面、高氏夫婦的稀飯和煎餅、萬氏夫婦的米酒等30多種特色小吃，較好的保留了武漢飲食文化的特色。