1、挑選羊肚應(yīng)首先看色澤是否正常。

2、看胃壁和胃的底部有無出血塊或壞死的發(fā)紫發(fā)黑組織，如果有較大的出血面就是病羊肚。

3、最后聞有無臭味和異味，若有就是病羊肚或變質(zhì)羊肚，則是有異味。

4、由于羊肚不太容易儲藏，所以最好是現(xiàn)吃現(xiàn)買，在選購時，一定要挑有彈性的、組織結(jié)實的羊肚，而且要聞一聞，有異味的也不可以要。而羊肚在肚絲煮湯前，最好開水氽燙，可以去掉羊肚表面的粘液，口感更好。煨湯時，羊肚不能久煮，不然口感會越變越硬。